Diyetinizde Ekşi Mayalı Ekmeğin Sağlıklı Faydaları

Nerede olursanız olun, öyle görünüyor ki, bugünlerde ekşi maya brunch'ınızda, pizzanızın altında ve sosyal medyanızda tüketebileceğiniz ekmek gibi görünüyor. Son zamanlarda popülaritesindeki artışa rağmen, zanaatkar fırıncılar aslında yaklaşık 6000 yıldır ekşi mayalı ekmeğin faydalarından yararlanıyor. Peki ekşi mayayı bu kadar iyi yapan şey nedir? Burada, besin alımı üzerindeki etkisinden sindirim sağlığı üzerindeki etkilerine kadar ekşi mayanın sizin için yapabileceği her şeyi araştırıyoruz.

Ekşi mayalı ekmek, tahıllarda bulunan besin maddelerinin vücudunuz tarafından emilmesine yardımcı olmak açısından özellikle iyidir. Çoğu un türü, minerallere bağlanan ve vücudunuzun onları emmesini zorlaştıran, fitat adı verilen doğal olarak oluşan bileşikler içerir. Ekşi maya başlatıcılarında bulunan laktik asit bakterileri, bu fitatları nötralize etmeye yardımcı olarak vücudunuzun tahıllardaki kalsiyum, demir, magnezyum ve çinkoyu (vb.) daha kolay emebilmesinin önünü açar.

Ekşi maya başlatıcıları, kendileri de probiyotik ve prebiyotik içeren laktik asit bakterileri içerir. Her ikisi de bağırsak sağlığına son derece faydalıdır. Probiyotikler pişirme sürecinde hayatta kalamasa da, bitmiş somunun faydalı besinsel özelliklerine katkıda bulunurlar. Ancak prebiyotikler pişirme sürecinde hayatta kalırlar ve bir kez yutulduklarında bağırsaklarınızdaki iyi bakteriler için etkili bir gübre gibi çalışırlar.

Ek olarak, ekşi maya başlangıçlarındaki yabani, canlı maya doğal bir koruyucu görevi görerek diğer ekmek türlerinde bulunan yapay koruyuculara olan ihtiyacı ortadan kaldırır.

Diğer ekmekler gibi ekşi mayalı ekmek de doğal olarak yüksek oranda karbonhidrat içerir. Ayrıca diğer ekmekler gibi, herhangi bir ekşi mayalı somunun kesin besin profili, yapıldığı unun türüne bağlı olacaktır. Ekşi mayalı ekmeğinizin tam tahıllı unlardan yapıldığını varsayarsak, sağlıklı dozlarda diyet lifi, kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, potasyum, fosfor, selenyum, çinko, B vitaminleri, C ve E vitaminleri ile esansiyel amino asitler bulmayı bekleyebilirsiniz. ve antioksidanlar.

Bununla birlikte, diğer ekmeklerden farklı olarak, ekşi mayanın yavaş fermantasyonu, başlangıç ​​maddesindeki laktik asit bakterileri ile birleştiğinde, bu önemli besinlerin biyoyararlanımını artırır. Bu nedenle vücudunuz ekşi mayalı ekmekten diğer ekmeklere göre daha fazlasını emecektir.

Biyolojik olarak mevcut olan tüm bu besinler belirli sağlık yararlarına dönüşür:

Sindirim

Ekşi hamur iki tür sindirim dostu madde açısından zengindir: diyet lifi ve prebiyotikler. Her ikisi de bağırsaklarınızdaki iyi bakterileri besler. Bu nedenle, ekşi mayalı ekmeğin düzenli tüketimi daha iyi bağırsak sağlığına ve sindirimin iyileşmesine yol açabilir.

Kan şekeri 

Fermantasyon işlemi sırasında, ekşi maya başlatıcısındaki laktik asit bakterileri, karbonhidratların yapısını ekmeğin glisemik indeksini azaltacak şekilde değiştirir. Bu da glikozun kan dolaşımına girme hızını yavaşlatır.

Ekşi mayalı ekmeğinizin sağlık açısından faydalarını en üst düzeye çıkarmak için tam tahıllı un tercih etmelisiniz. Çölyak hastası veya glütene duyarlı yiyiciler için yemek pişiriyorsanız elbette glütensiz un kullanmalısınız. Bunun ötesinde, ekşi maya başlangıç malzemeniz için en iyi un, kişisel zevklerinize ve ihtiyaçlarınıza bağlı olacaktır. Schär'da, Şarküteri Usulü Ekmeklerimizden Bagetlerimize kadar tüm ekşi maya bazlı ekmeklerimizde pirinç unu kullanıyoruz, çünkü onun getirdiği ince tadı seviyoruz. Ancak mısır unu, darı unu veya karabuğday ununu ya da bunların bir karışımını da deneyebilirsiniz. Neden bugün deneme yapmıyorsunuz?