16 mituri comune despre gluten: mituri sau realitate?

Poate părea doar o legendă, dar există și un sâmbure de adevăr. Glutenul poate fi transferat prin sărut dacă cealaltă persoană tocmai a mâncat ceva care îl conține, precum pâine sau paste. Pentru a evita orice îngrijorare, este suficient ca partenerul să aibă o igienă orală corespunzătoare, astfel încât persoana cu boală celiacă să poată săruta fără probleme.

Multe diete susțin că glutenul este dăunător pentru toată lumea, ceea ce îi face pe oameni să creadă că este nociv indiferent de starea lor de sănătate. În realitate, pentru cei care nu sunt celiaci sau intoleranți, glutenul este doar o proteină obișnuită și nu provoacă probleme (sursa: studiile Institutelor Naționale de Sănătate arată că glutenul este sigur pentru majoritatea persoanelor).

Mulți cred că intrarea într-o brutărie poate fi riscantă pentru persoanele cu boală celiacă, însă acest lucru nu este adevărat. Cercetările arată că glutenul nu se găsește în aer în cantități care să reprezinte un pericol pentru cei cu boală celiacă (sursa: Associazione Italiana Celiachia).

Adevăratul risc provine din contactul direct, de exemplu atingerea suprafețelor contaminate și apoi ducerea mâinilor la gură sau consumul de alimente care conțin gluten. Mirosul de pâine proaspătă nu reprezintă o problemă. Cu puțină atenție, vizita la o brutărie poate fi o experiență sigură.

Glutenul nu este un dușman și nu ar trebui eliminat din alimentație decât dacă ești celiac sau intolerant. Această proteină, prezentă în multe cereale, este sigură pentru majoritatea oamenilor. Eliminarea glutenului fără un motiv valid poate duce la carențe nutriționale, deoarece multe alimente care conțin gluten furnizează fibre, vitamine și minerale importante.

Urmarea unei diete fără gluten necesită o planificare atentă pentru a evita deficiențele. Alimente precum quinoa și leguminoasele pot fi utile pentru menținerea unui echilibru nutrițional corect.

Glutenul nu este dăunător pentru majoritatea oamenilor. Totuși, pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten, acesta poate provoca probleme precum deteriorarea intestinului și tulburări gastrointestinale. Pentru aceste persoane, evitarea glutenului este esențială. Pentru cei care nu au astfel de afecțiuni, glutenul este complet sigur.

A mânca fără gluten este esențial pentru persoanele cu boală celiacă. Dacă un părinte este celiac, este posibil ca și copiii să fie celiaci, însă acest lucru nu garantează automat o stare bună de sănătate. La fel ca toți ceilalți, persoanele cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă variată și echilibrată. Eliminarea glutenului nu este suficientă pentru a avea o alimentație sănătoasă: este important să aleagă alimente de calitate și să nu exagereze cu zaharurile și grăsimile, deoarece multe produse fără gluten sunt foarte procesate.

Boala celiacă are o componentă genetică, dar acest lucru nu înseamnă că toți copiii unui părinte celiac o vor dezvolta. A avea genele asociate bolii celiace este doar unul dintre factorii implicați, iar boala se poate să nu se manifeste niciodată.

Anumiți factori de mediu, precum infecțiile sau stresul, pot contribui la declanșarea bolii celiace, însă acest lucru nu este o certitudine. Este important să se acorde atenție eventualelor simptome și să se consulte un medic atunci când este necesar.

Mulți oameni cred că glutenul este responsabil pentru orice tulburare digestivă, însă există multe alte afecțiuni care pot provoca simptome similare, precum sensibilitatea la gluten non‑celiacă sau sindromul de colon iritabil.

De exemplu, sensibilitatea la gluten non‑celiacă poate provoca balonare și dureri abdominale fără a deteriora intestinul, așa cum se întâmplă în boala celiacă, în timp ce sindromul de colon iritabil poate cauza crampe, diaree sau constipație, adesea legate de stres sau de anumite alimente. Din acest motiv, este esențial să se obțină un diagnostic corect din partea unui medic înainte de a decide eliminarea glutenului din alimentație.

Sensibilitatea la gluten non‑celiacă este recunoscută de comunitatea științifică, însă continuă să fie un subiect de cercetare. Persoanele cu această sensibilitate nu prezintă deteriorări intestinale precum cei cu boală celiacă, dar pot experimenta simptome asemănătoare după consumul de gluten. Deși studiile sunt încă în desfășurare, există dovezi care sugerează că această afecțiune există pentru unele persoane.

Contrar a ceea ce s-ar putea crede, boala celiacă se poate manifesta și la adulți. Este o afecțiune autoimună care poate apărea la orice vârstă, fiind adesea declanșată de stres sau infecții.

Mulți adulți descoperă că sunt celiaci după ani întregi de simptome ușoare, trecute cu vederea. Este important de știut că boala celiacă poate debuta oricând, iar un diagnostic timpuriu poate ajuta la prevenirea complicațiilor pe termen lung.

Pier­derea în greutate depinde de alegerile alimentare: unele produse fără gluten pot avea un conținut ridicat de zaharuri și grăsimi. De fapt, unele persoane pot slăbi după diagnosticarea bolii celiace deoarece încep să urmeze o dietă mai echilibrată, iar intestinul lor se vindecă, îmbunătățind absorbția nutrienților. Pentru a pierde în greutate, este esențial să se acorde atenție calității alimentației.

Persoanele cu boală celiacă trebuie să elimine complet glutenul din alimentația lor. Chiar și cantitățile mici pot afecta intestinul, chiar dacă simptomele nu apar imediat.

Nu există „zile de trișat” pentru cei cu boală celiacă, deoarece chiar și expunerea minimă la gluten poate provoca probleme. Efectele negative se pot acumula în timp, ducând la deteriorări importante. De aceea, este esențial să se evite orice formă de contaminare, chiar și accidentală.

O greșeală frecventă este să se considere boala celiacă o alergie. În realitate, boala celiacă este o afecțiune autoimună, în timp ce alergia la grâu reprezintă un alt tip de reacție a sistemului imunitar.

În boala celiacă, sistemul imunitar atacă intestinul subțire ca răspuns la gluten, provocând deteriorări pe termen lung. În schimb, în alergia la grâu, simptomele apar mult mai rapid, precum mâncărimi sau dificultăți de respirație. Este important să se înțeleagă această diferență și să se știe că boala celiacă și intoleranța la gluten nu sunt același lucru.

Cu măsurile potrivite de precauție, persoanele cu boală celiacă pot mânca și în oraș. Astăzi există numeroase restaurante certificate fără gluten, care oferă opțiuni sigure.

Multe dintre acestea adoptă protocoale pentru a evita contaminarea, precum folosirea unor bucătării separate sau a unor ustensile dedicate pentru preparatele fără gluten. Chiar și în magazine există tot mai multe produse fără gluten, ceea ce ușurează mult viața persoanelor cu boală celiacă.

Atingerea alimentelor care conțin gluten nu provoacă reacții persoanelor cu boală celiacă, însă este important ca mâinile să fie spălate înainte de a atinge alte alimente pentru a evita contaminarea. Dacă o persoană celiacă atinge pâine, nu se întâmplă nimic atâta timp cât nu ingeră glutenul. Totuși, este întotdeauna recomandat să se spele bine pe mâini pentru a reduce riscurile atunci când se pregătesc alimente fără gluten.

Cu puțină atenție, este posibil să‑ți implici partenerul în alimentația fără gluten, descoperind împreună rețete și gusturi noi. Gătitul în doi poate deveni o oportunitate de a experimenta, de exemplu preparând pizza fără gluten sau deserturi pe bază de făină de migdale.

Multe cupluri descoperă că gătitul împreună le întărește relația și îi încurajează să facă alegeri mai sănătoase. Încercarea unei rețete fără gluten în fiecare săptămână se poate transforma într‑o activitate distractivă. Gestionarea bolii celiace presupune evitarea glutenului și urmarea unei diete sigure, dar nu înseamnă renunțarea la plăcerea de a împărtăși momente legate de mâncare.