Ce este glutenul?

Alimentele care conțin gluten includ făină, amidon de grâu, pesmet, paste făinoase, müsli și toate produsele de patiserie, de la biscuiți la covrigei, iar lista continuă. Cu toate acestea, glutenul ajunge, de asemenea, în numeroase alimente în timpul procesului de fabricație și prin intermediul agenților de legare.
Deși valoarea nutritivă a glutenului este neglijabilă, acesta oferă proprietăți fiziologice și tehnologice favorabile pentru lucrul cu diferite tipuri de făină. Este ceea ce face ca făina să formeze un aluat lipicios atunci când este combinată cu apă. Glutenul este, de asemenea, responsabil pentru elasticitatea aluatului și pentru menținerea acestuia la un loc și oferă caracter crocant pâinii și produselor de panificație.

De ce este glutenul atât de dificil de digerat pentru unele persoane?

În numeroase cazuri, factorii ereditari joacă un rol în intoleranța la gluten. Cu toate acestea, responsabile pot fi de asemenea și sistemul imunitar, infecțiile și dieta. Oricum ar fi, nu toate intoleranțele sunt la fel. În general, se face o distincție între trei tipuri de afecțiuni: boala celiacă, sensibilitatea la gluten/grâu și alergia la grâu. Adesea, acești termeni sunt utilizați ca sinonime. Dar acestea presupun simptome și provocări complet diferite, inclusiv pentru persoanele afectate.

Durerile abdominale, diareea și durerile de cap sunt, toate, simptome frecvent raportate. Simptomele pot include, de asemenea, dureri musculare și dureri articulare.

Dar înainte de a nu mai mânca deloc pâine și pizza, trebuie să vă asigurați că simptomele sunt diagnosticate de un specialist. Acesta va putea diagnostica o intoleranță la gluten și, în caz afirmativ, vă va putea spune de ce tip este. Toate cele trei forme de intoleranță au un lucru în comun: s-a dovedit că un stil de viață fără gluten ameliorează simptomele.

Glutenul nu se găsește doar în prăjituri, pâine și paste făinoase, ci și în unele alimente care par a fi fără gluten. Am pregătit o prezentare generală care vă va ajuta să găsiți cu încredere alimente fără gluten.