FacebookPersoanele diagnosticate cu boală celiacă și cu intoleranță la gluten trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten. Aici vă oferim informații despre regulile și certificarea produselor fără gluten și sfaturi despre cum să citiți etichetarea alimentelor pentru a verifica prezența glutenului.
Reglementări privind etichetarea alimentelor din SUA și UE
Conform US Food & Drug Administration (FDA), alimentele care poartă eticheta „fără gluten” sau variante ale acesteia, cum ar fi „nu conține gluten”, „fără conținut de gluten” sau „fără gluten” trebuie să conțină mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten. De ce nu zero ppm? Ei bine, FDA afirmă că nivelul de 20 ppm este cel mai scăzut nivel care poate fi detectat în mod fiabil în alimente folosind metode de detectare a glutenului validate științific și este, de asemenea, împărtășit de alte țări și organisme internaționale ca fiind un nivel minim acceptabil, deoarece majoritatea persoanelor cu boală celiacă pot tolera ingerarea unor cantități atât de infime de gluten.
Pe lângă limita de 20 ppm, normele FDA îi permit unui producător de alimente să-și eticheteze produsul ca fiind fără gluten dacă acesta nu conține:
- Niciun ingredient care este orice tip de grâu, secară, orz sau încrucișări ale acestor cereale
- Niciun ingredient derivat din aceste cereale care nu a fost prelucrat pentru a elimina glutenul
- Niciun ingredient derivat din aceste cereale care a fost prelucrat pentru a elimina glutenul, dar care face ca alimentul să conțină mai mult de 20 ppm de gluten.
Uniunea Europeană (UE) folosește, de asemenea, nivelul de 20 ppm de gluten ca limită legală pentru a stabili ce alimente pot fi etichetate ca fiind fără gluten. Pe lângă produsele specializate fără gluten, inclusiv alimentele care conțin amidon de grâu fără gluten, eticheta „fără gluten” poate fi utilizată și pe produsele din ovăz necontaminat.
În țările europene, este posibil să se găsească, de asemenea, produse precum pâine și amestecuri de făină etichetate ca fiind „cu conținut foarte scăzut de gluten”. Aceste produse conțin, de obicei, amidon de grâu fără gluten, cu un nivel de gluten cuprins între 21 și 100 ppm.
Programe de certificare fără gluten
Cum obține un produs certificarea fără gluten? Certificarea fără gluten este un proces menit să protejeze consumatorii care suferă de boala celiacă și de alte afecțiuni conexe, cum ar fi intoleranța la gluten sau sensibilitatea la gluten a persoanelor care nu suferă de boala celiacă, prin confirmarea faptului că un produs a respectat standarde stricte de produs fără gluten, înainte de a fi declarat sigur pentru consum.
Mai multe organisme gestionează programe de certificare fără gluten, fiecare având propriile criterii și domenii de activitate menite să asigure siguranța consumatorilor:
- Organizația de certificare fără gluten (Gluten-Free Certification Organization - GFCO) certifică mai multe mii de produse. GFCO inspectează comercianții cu amănuntul, producătorii și fermierii prin intermediul evaluărilor de risc, prin audituri la fabrică și prin testarea echipamentelor și a produselor, atât la fabrici, cât și la punctele de cumpărare de consumatori. Produsele finite care poartă sigla GFCO trebuie să conțină 10 ppm sau mai puțin de gluten.
- Programul de certificare fără gluten (Gluten-Free Certification Program - GFCP) garantează că produsele îndeplinesc cerințele de reglementare ale țării în care sunt vândute. Din anul 1996, experții tehnici ai GFCP au certificat 30.000 de site-uri din întregul lanț de aprovizionare.
- NSF International lucrează în domeniul facilitării standardelor de sănătate publică încă din anul 1944 și include un program de certificare a produselor fără gluten aliniat la Gluten-Free Labelling Final Rule al FDA.
Căutați sigla certificată fără gluten
Produsele fără gluten pot afișa diferite sigle, în funcție de programul de certificare care garantează produsul și de nivelul de gluten al acestuia. Produsele fără gluten certificate de GFCO au fost în mod tradițional inscripționate cu litere mari „GF” într-un cerc, deși simbolul a fost recent modernizat cu un „g” cu minuscul curbat.
În Regatul Unit, în Europa și nu numai, este posibil să vedeți simbolul Fără gluten cu o cereală tăiată al Societății britanice pentru celiaci (Coeliac UK). Acest simbol înseamnă că produsul a fost supus unui proces de testare și că este certificat ca fiind sigur pentru orice persoană care urmează o dietă fără gluten.
Ce trebuie să conțină alimentele etichetate ca fiind fără gluten?
După cum am menționat mai sus, o etichetă certificată fără gluten garantează că alimentele nu conțin mai mult de 20 ppm de gluten, uneori chiar mai puțin, ca în cazul produselor fără gluten certificate GFCO.
Agenția Food & Drink Federation din Regatul Unit și-a actualizat recent orientările privind etichetarea fără gluten, pentru a se asigura că ovăzul trebuie să fie menționat ca alergen, chiar și atunci când ovăzul este certificat ca nefiind contaminat cu gluten peste limita de 20 ppm.Un număr mic de pacienți celiaci sunt sensibili la ovăzul fără gluten, care poate fi contaminat dacă este fabricat în aceleași instalații ca produsele care conțin grâu, orz și secară.
Sfaturi pentru a cumpăra alimente fără gluten
Cum să citiți etichetele pentru gluten?Aceasta este o problemă cheie pentru persoanele cu boală celiacă și cu sensibilitate neceliacă la gluten sau care urmează o dietă fără gluten din alte motive.
În afară de a căuta simbolurile și certificarea fără gluten, trebuie să verificați întotdeauna lista de ingrediente. Grâul, orzul, secara și ovăzul sunt ingredientele cheie pe care trebuie să le verificați.
Nu uitați că fără grâu nu înseamnă neapărat fără gluten.
Verificați dacă există avertismente referitoare la alergeni, în cazul în care acestea menționează o cereală care conține gluten (rețineți că în unele țări, declarațiile de avertizare privind alergenii sunt voluntare). Cu toate acestea, pot exista diferențe în ceea ce privește ingredientele care trebuie listate ca alergeni; în SUA, orzul și secara nu se află printre primii opt alergeni care trebuie listați.
Cu toate că lista de ingrediente poate fi clară, există adesea o mențiune „poate conține” la sfârșit, acesta fiind un alt lucru de care trebuie să țineți cont. „Poate conține urme de gluten” sau „fabricat într-o fabrică care manipulează și grâu” sunt exemple de alte produse care trebuie evitate.Rețineți că în unele țări, mențiunile „poate conține” sunt facultative.
În cele din urmă, aveți grijă la alimentele care sunt proaspăt preparate și preambalate la fața locului pentru vânzare, cum ar fi prăjiturile dintr-un magazin de panificație. În astfel de unități, cea mai bună politică este adesea aceea de a solicita o explicație completă cu privire la ingrediente sau la posibila contaminare.
Articole asociate
Schär is worldwide
Europa
Europa de est
SUA, Canada și America de sud
Asia, Africa și alte țări
Internațional
