Ovăzul într-o dietă fără gluten

Ovăzul este o cereală aromată, versatilă și, cel mai important, bogată în substanțe nutritive. Acesta îmbogățește mâncărurile de la micul dejun, oferind de asemenea variante de gustări și de deserturi după cină. Ovăzul este o cereală atât de îndrăgită, încât a fost imortalizată într-unul dintre basmele preferate ale lumii („Bucle aurii și cei trei urși”). Totuși, în ciuda acestui fapt, ovăzul a fost întotdeauna o cereală oarecum controversată în cadrul comunității celiace, iar statutul său de cereală fără gluten este foarte discutat. 

Acest articol explorează modul în care ovăzul se potrivește într-o dietă fără gluten, răspunzând la întrebările dacă toate tipurile de ovăz sunt cu adevărat fără gluten și cum îl puteți consuma într-un mod potrivit în dieta fără gluten.

Ovăzul este un tip de cereală cultivată din planta avena sativa. Acesta este una dintre cele mai bogate în proteine dintre toate cerealele și este, de asemenea, o sursă excelentă de fier, fibre, carbohidrați complecși și vitaminele B esențiale. În mod unic printre cereale, toate tipurile de ovăz sunt cereale integrale: tărâțele, germenii și endospermul lor rămân intacte în timpul procesării. Acest lucru înseamnă că indiferent de tipul de ovăz pe care îl consumați, veți obține toate proteinele și veți beneficia de toate proprietățile sale energetice.  

Ovăzul în sine nu conține gluten în mod natural. Controversa legată de compatibilitatea sa pentru cei care suferă de boala celiacă provine din modul în care ovăzul este cultivat și ambalat. Ovăzul este cultivat în mod tradițional alături de câmpurile de grâu și, odată recoltate, sunt adesea prelucrate în aceleași instalații. Acest lucru dă naștere la numeroase posibilități de contaminare încrucișată, atât la sursă (pe câmp), cât și în timpul manipulării și ambalării. Prin urmare, se întâmplă frecvent ca urme de grâu să ajungă în pachetele de ovăz. Prin urmare, orice persoană care suferă de boala celiacă trebuie să fie foarte atentă atunci când cumpără ovăz și trebuie să verifice cu atenție eticheta pentru a se asigura că achiziționează ovăz care nu prezintă niciun risc de contaminare cu grâu.  

A doua cauză a controverselor provine din faptul că ovăzul conține avenină, care este o proteină cu o compoziție asemănătoare cu cea a glutenului. Deși cercetările au arătat că avenina este sigură pentru majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten, aceasta poate declanșa simptome într-un procent foarte mic de cazuri. 

Ovăzul se găsește în câteva tipuri diferite, în funcție de modul în care cerealele sunt tratate și pregătite pentru consum. Vestea bună este nu numai că toate tipurile de ovăz sunt cereale integrale, dar toate sunt și fără gluten. Tipurile cele mai răspândite sunt:

Crupe de ovăz integral:

cea mai elementară formă de ovăz, care este obținută din boabele întregi de ovăz recoltate și curățate, fără coaja necomestibilă. Acestea au un aspect asemănător cu cel al bobului de orez.

Fulgi de ovăz:

denumit și ovăz irlandez, acesta reprezintă crupe de ovăz integral, care au fost tăiate în două sau trei bucăți cu o lamă din oțel.  

Ovăz măcinat în piatră

aici, în loc să fie tăiate în bucăți, crupele de ovăz sunt măcinate cu piatră (de unde și numele). Acest tip de ovăz este adesea denumit ovăz scoțian.

Ovăz rulat

sunt crupe de ovăz care au fost fierte la abur, apoi rulate și aplatizate în fulgi. Acestea vin în diferite grosimi, de la cele obișnuite (denumite și de modă veche) la cele rapide (fulgi mai subțiri) și instant (cei mai subțiri fulgi). 

Făina de ovăz se obține prin măcinarea fină a crupelor de ovăz întregi până la obținerea unei pulberi. Deoarece singurul ingredient al făinii de ovăz (ovăzul) nu conține gluten în mod natural, făina de ovăz nu conține nici aceasta gluten. Însă din nou, atunci când cumpărați făină de ovăz, verificați întotdeauna ambalajul pentru a vă asigura că făina pe care o achiziționați nu a fost procesată în aceeași unitate cu grâul sau cu alte cereale care conțin gluten și că nu există niciun risc de contaminare încrucișată. 

La Schär, suntem conștienți atât de pericolele pe care le prezintă ovăzul contaminat cu grâu, cât și de beneficiile pentru sănătate ale includerii ovăzului într-o dietă fără gluten. Acesta este motivul pentru care am efectuat cercetări extinse, pentru a găsi zone sigure de cultivare și ne-am unit forțele cu fermieri despre care știm că vor păstra ovăzul nostru fără gluten în totalitate. De asemenea, efectuăm inspecții regulate ale câmpurilor noastre și ale morilor de cereale, astfel încât să putem folosi aceste cereale hrănitoare în produsele și rețetele noastre, știind cu siguranță că sunt 100% lipsite de contaminarea cu grâu.

Ovăzul fără gluten de la Schär este parte integrantă a unora dintre cele mai bine vândute tipuri de biscuiți, pâine și gustări ale noastre. Fulgii de ovăz integral, făina și tărâțele de ovăz fac ca produsul nostru Biscotto all’Avena să fie delicios de sănătos și de crocant. Făina de ovăz fără gluten adaugă o notă de nucă biscuiților noștri Knäckerbrot. Între timp, fulgii de ovăz fără gluten din produsul nostru Choco Müsli îl fac ingredientul de bază perfect pentru batoanele de cereale fără gluten preparate în casă, care sunt o explozie de energie și aromă.

După cum s-a menționat mai sus, un mic procent de persoane cu boală celiacă pot fi sensibile la avenina din ovăz. Prin urmare, se recomandă să așteptați șase luni după ce ați fost diagnosticat cu boala celiacă înainte de a introduce treptat ovăzul în alimentație și să urmăriți orice efecte adverse atunci când faceți acest lucru.  

Odată încorporat în mese, ovăzul adaugă o minunată varietate și aromă mâncărurilor fără gluten și este o sursă excelentă de fier și de fibre, care uneori pot să nu fie suficiente în dietele fără gluten.

Micul dejun este masa la care ovăzul strălucește cu adevărat. Combinați ovăzul, după preferință, cu lapte, cu apă sau cu un amestec din cele două și aduceți la punctul de fierbere, pentru a prepara un terci. Timpii de gătire și cantitatea de lichid variază în funcție de tipul de ovăz pe care îl folosiți, la fel ca și gustul și textura terciului. Adăugați fructe proaspete, nuci, gem sau miere pentru un plus de savoare. Presărați alternativ într-un bol cu iaurt o mână de ovăz rulat (fulgi de ovăz) și fructe de pădure, pentru un început de zi plin de energie.  

Cu toate acestea, ovăzul nu este potrivit doar pentru micul dejun. Folosiți făina de ovăz pentru a coace biscuiți dulci, dar hrănitori; creați deserturi mai sănătoase cu aluaturi sfărâmicioase pe bază de bucăți de fructe și fulgi de ovăz obișnuiți; pudrați partea de sus a pâinii cu o mână de fulgi de ovăz aromați; sau amestecați ovăzul cu fructele de pădure preferate, pentru a obține un smoothie plin de energie.

Consultați-ne rețetele pentru pâine fără gluten acoperită cu ovăz, tartă fără gluten și smoothie-uri pline de calciu, pentru a găsi inspirație cu privire la modalitățile sigure de a începe chiar de astăzi să încorporați ovăzul în dieta dvs. fără gluten.