Hrișca într-o dietă fără gluten

Hrișca este o pseudocereală; aceasta este o sămânță comestibilă care arată și se gătește ca o cereală, dar nu crește pe iarbă. În schimb, crește pe plantele Fagopyrum, care sunt, de fapt, înrudite cu rubarba. Asemănător cu quinoa, hrișca este considerată o proteină completă deoarece furnizează toți cei nouă aminoacizi esențiali.  

Înainte ca hrișca să poată fi gătită, semințele sale trebuie decorticate pentru a deveni crupe de hrișcă. Crupele sunt apoi fie prăjite, fie vândute crude pentru a fi prăjite acasă. Hrișca prăjită este adesea denumită kasha, în special în Europa de Est și în Asia Centrală. 

Făina de hrișcă este făina care se obține prin măcinarea crupelor de hrișcă. Se poate obține din semințe întregi, inclusiv din coajă, caz în care va fi o pudră albă cu picățele întunecate/maronii sau negre; din boabe de hrișcă decorticate, caz în care făina va fi de un alb moale și uniform; sau din crupe de hrișcă prăjite, caz în care făina va căpăta o culoare mai maronie. Făina de hrișcă este cea cu care se prepară tăiețeii soba japonezi, pizzoccheri din Lombardia și galettes din Bretania. Făina de hrișcă este cea care le oferă clătitelor rusești (blini) gustul distinctiv. 

În ciuda numelui, hrișca nu are absolut nicio legătură cu grâul și este 100% fără gluten în mod natural. Așadar, puteți adăuga în siguranță crupele de hrișcă sau făina de hrișcă în toate mesele și puteți beneficia de toate beneficiile pentru sănătate ale acestor cereale bogate în minerale, fără nicio grijă.

Hrișca este un ingredient extrem de versatil, care adaugă o aromă profundă oricărui fel de mâncare, dulce sau sărat. Boabele integrale pot fi folosite ca înlocuitor al orezului - atât în mâncăruri bazate pe orez, cum ar fi risotto, cât și ca garnitură. Aceasta poate fi folosită ca bază pentru super salate, amestecată în sosuri la tavă, pentru un plus de substanță, și ca umplutură pentru legume prăjite. Rușii fierb boabele întregi în apă sau în lapte, pentru a prepara terci. Coreenii amestecă făina de hrișcă cu amidon de cartof pentru a prepara tăiețeii tradiționali naengmyun. La Schär, folosim făină de hrișcă pentru a adăuga vigoare pâinii noastre din cereale integrale. 

Alte vești bune pentru brutarii (și consumatorii) de alimente fără gluten: Deoarece hrișca nu conține gluten în mod natural, făina obținută din aceasta este, de asemenea, în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, la fel ca în cazul oricărei făini fabricate din cereale fără gluten, trebuie să verificați întotdeauna cu atenție eticheta de pe ambalaj, pentru a vă asigura că făina de hrișcă pe care o cumpărați nu prezintă riscul de a fi contaminată cu cereale care conțin gluten.

Hrișca este deosebit de apropiată de inima Schär. Nu numai că este o modalitate minunată de a injecta substanțe nutritive, aromă și varietate în bucătăria noastră fără gluten, dar face parte și din moștenirea noastră culturală: Hrișca se află în centrul mai multor mâncăruri tradiționale din Tirolul de Sud, locul de origine al Schär. Schwarzplentene Torte, o prăjitură tradițională din Tirolul de Sud, preparată din hrișcă, migdale, unt, ouă și zahăr, poate fi găsită în majoritatea restaurantelor și brutăriilor locale, în timp ce Schwarzplentenen Riebel este o rețetă clasică de modă veche pregătită acasă - un fel de mămăligă preparată din hrișcă și prăjită cu mult unt.

De aceea, încercăm să folosim hrișcă ori de câte ori putem și, prin urmare, o veți găsi în întreaga gamă de produse și rețete Schär. Această cereală fără gluten adaugă aromă pâinilor noastre, de la franzela închisă la culoare Landbrot și pâinea crocantă Knusperbrot Dunkel la Ciabatta Rustica. Aceasta consolidează pastele noastre Penne ai Cereali fără gluten și amestecul nostru de făină Mix It Rustico. Fulgii de hrișcă adaugă chiar și un plus de caracter crocant preferatului familiei noastre, rețeta de crochete de semințe de floarea-soarelui cu ciocolată! 

Această cereală fără gluten este extrem de ușor de introdus în repertoriul dumneavoastră culinar. Pentru hrișca de bază, pur și simplu fierbeți-o într-o cantitate de supă de două ori mai mare decât volumul ei timp de aproximativ 20 de minute și sunteți gata. Dacă folosiți hrișcă crudă, va trebui să o prăjiți mai întâi.  

Gustul de pământ, robust al hriștii înseamnă că se potrivește bine cu alimente similare dulci, bogate și cu gust de nucă. Amestecați-o cu sfeclă roșie, spanac și nuci, pentru a crea o salată excelentă; pregătiți un pilaf de hrișcă cu migdale, coacăze și caise uscate; sau presărați boabele prăjite peste o supă consistentă, ca înlocuitor al crutoanelor.

Făina de hrișcă este extrem de ușor de inclus în bucătăria de zi cu zi și reprezintă o alternativă excelentă la făina pe bază de grâu în produsele de panificație fără gluten. Cu toate acestea, la fel ca orice făină, gustul special și proprietățile de gătit ale făinii de hrișcă o fac ca să fie mai potrivită pentru anumite tipuri de mâncăruri decât pentru altele. Prin urmare, dacă nu ați mai utilizat făina de hrișcă, vă recomandăm să urmați o rețetă dedicată făinii de hrișcă atunci când gătiți cu aceasta în primele câteva dăți. De ce să nu începeți cu rețeta noastră de clătite rusești (blinis) fără gluten? Nu numai că este ușor de făcut, dar vă va oferi experiența autentică a făinii de hrișcă într-un fel de mâncare care a fost făcut pentru aceasta!