As especiarias não contêm glúten?

A pimenta-preta, a canela, a noz-moscada, o gengibre e os cominhos são algumas das muitas especiarias utilizadas na cozinha de todo o mundo. Muitas são originárias da Ásia e as diferentes cozinhas têm especiarias típicas que dão aos pratos tradicionais o seu sabor caraterístico.

Enquanto as ervas aromáticas como os orégãos, o manjericão, o endro, a salsa, o alecrim e o tomilho provêm das folhas, as especiarias são produzidas a partir de outras partes de uma planta, arbusto ou árvore, normalmente após um processo de secagem. Algumas especiarias são a raiz de uma planta (gengibre); outras são a semente (noz-moscada, cardamomo); a casca (canela); o botão (alho), a baga (pimenta em grão), o fruto (paprica, pimenta caiena); ou a flor (açafrão).

Pensa-se que existem cerca de 100 tipos de especiarias utilizadas pelos cozinheiros de todo o mundo. Em princípio, nenhuma contém glúten naturalmente, mas podem ser misturadas com outros ingredientes que o contenham. Por vezes, as especiarias e as ervas aromáticas são misturadas e vendidas como condimentos, que têm muitas vezes ingredientes que contêm glúten.

A utilização de especiarias na cozinha realça o sabor dos alimentos, para além de lhes conferir aroma, cores e texturas. Algumas especiarias têm também benefícios para a saúde, para além de um excelente sabor.

Açafrão-da-terra, a especiaria que dá ao caril do Sul da Ásia a sua cor amarela. Alguns acreditam que tem qualidades anti-inflamatórias e pode ajudar a reduzir a dor e o inchaço em doentes com artrite. O gengibre pode aliviar as náuseas relacionadas com a gravidez ou outras causas, como o enjoo.

As especiarias individuais não contêm glúten, mas, devido à forma e ao local onde são embaladas, os produtos de especiarias não são automaticamente isentos de glúten. As pessoas que seguem uma dieta sem glúten devem saber da importância da contaminação cruzada, que é o que acontece quando os alimentos sem glúten entram em contacto com alimentos que contêm glúten ou com utensílios e superfícies de cozinha contaminados.

Se as especiarias forem armazenadas ou embaladas numa fábrica onde estejam presentes produtos de trigo ou outros alimentos que contenham glúten, podem sofrer contaminação cruzada com glúten.

Testes realizados pela Agência Canadiana de Inspeção Alimentar demonstraram que as especiarias embaladas podem muitas vezes conter glúten, apesar de não indicarem quaisquer ingredientes que contenham glúten. A agência testou cerca de 600 amostras de ervas e especiarias moídas em dois períodos recentes, entre 2015 e 2016, e novamente no período de 2017-18, encontrando glúten em 25% e 18% das amostras, respetivamente.

As especiarias podem ser utilizadas para aromatizar todos os tipos de alimentos, tanto salgados como doces. Aqui estão algumas ideias de receitas fantásticas utilizando os produtos sem glúten da Schär:

Devido ao risco do glúten contaminar as especiarias durante o processo de produção ou de embalagem, que ocorre frequentemente nos países em desenvolvimento, o mais seguro é escolher especiarias e misturas de condimentos de empresas que tenham uma política declarada de evitar ingredientes que contenham glúten. Para se certificar das boas práticas de uma marca, consulte o seu sítio Web ou contacte o serviço de apoio ao cliente para se certificar. Não compre as suas especiarias em caixas a granel, pois pode facilmente ocorrer contaminação cruzada de glúten entre os diferentes produtos oferecidos.

Tenha muito cuidado com as misturas de condimentos, como os condimentos para tacos ou o caril em pó. Alguns condimentos podem conter farinha de trigo, amido de trigo ou proteína de trigo hidrolisada. Estes devem ser indicados no rótulo. As ervas embaladas, como os orégãos em pó, normalmente não contêm glúten, mas por vezes pode ser adicionado um agente antiaglomerante sem glúten.

Aqui pode encontrar mais dicas para ler os rótulos e conselhos úteis sobre como fazer compras sem glúten.