Quiche de Roquefort e cebola sem glúten

Para 3 quiches em formas de 24 cm

• Derreta a manteiga num tacho e, em seguida, adicione a cebola cortada em juliana. Depois de adicionar a cebola à manteiga, adicione sal, pimenta e o tomilho. Deixar tudo cozer em lume médio até refogar bem.
• Entretanto, misture a farinha com a manteiga fria e o sal numa tigela até obter migas pequenas. Quando chegar a este ponto, adicione as gemas e uma colher de água fria. Amasse até formar uma bola lisa e deixe repousar durante meia hora no frigorífico, embrulhada em película aderente. Quase ao mesmo tempo, ligamos o forno a 180 ºC para o pré-aquecer.
• Passado este tempo, estenda a massa em papel vegetal ou num tabuleiro para o forno reutilizável. Quando a massa tiver um pouco menos de meio centímetro de espessura, coloque-a na forma de mola utilizando o papel sobre o qual foi estendida. Ajuste os rebordos à base e retire o excesso passando o rolo por cima. Pique a massa sem a furar, cubra-a com um pedaço de papel vegetal e encha com arroz por cima. Deixe arrefecer no frigorífico durante, pelo menos, meia hora para endurecer.
• Coloque a futura tartelete no forno à mesma temperatura de pré-aquecimento durante quinze minutos. Passado esse tempo, retire-a, retire cuidadosamente o arroz e o papel e recheie-a com a mistura de ovos, natas, cebola e queijo Roquefort. Antes de a levar ao forno, pode colocar mais alguns pedaços de queijo para gratinar ligeiramente. Leve ao forno durante mais 40 minutos ou até os rebordos e a superfície dourarem. Servir como está no centro da mesa ou acompanhada de legumes da época cozidos a vapor e temperados com sal e azeite virgem extra.