Tarte de Limão

Para três tarteletes de 10 a 12 cm de diâmetro

• Numa tigela, amasse cuidadosamente a manteiga e a Mix Pâtisserie até obter migalhas finas. Uma vez obtida esta textura esfarelada, incorpore as gemas de ovo e termine de amassar, integrando-as bem. Deixe a massa repousar no frigorífico, coberta com película aderente, até solidificar. Se precisar de a estender com urgência para fazer tarteletes, pode colocá-la no congelador durante meia hora.
• Passado esse tempo, retire-a do congelador, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada e coloque a folha de massa em formas de tarteletes amovíveis. Cubra a massa com um pedaço de papel vegetal que cubra a superfície e as paredes. Recheie a tartelete com arroz até ficar completamente coberta até ao bordo e leve ao forno a 180 ºC durante doze minutos. Após doze minutos, retire o arroz das tarteletes, incluindo o papel vegetal que separa a massa do arroz, e termine a cozedura durante mais doze minutos ou até ficarem ligeiramente douradas. Deixe arrefecer.
• Enquanto as tarteletes arrefecem, prepare o creme de limão. Numa tigela, misture o amido de milho, o açúcar e as gemas de ovo até integrar. Em seguida, adicione metade do leite, bata até dissolver a mistura e verta o leite restante. Raspe o limão e deite o seu sumo na mistura; pode reduzir a quantidade se preferir um sabor mais suave a limão.
• Leve tudo ao lume e, sem parar de mexer com uma espátula de borracha, espere que a mistura engrosse. Retire imediatamente do lume e deite numa tigela. Cubra a superfície do creme com película aderente e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Quando o creme estiver morno, pode encher as tarteletes e cobri-las com película aderente até o merengue estar pronto.
• Para concluir a tarte de limão, prepare o merengue italiano. Para tal, prepare uma calda fervendo o açúcar e a água num tacho em lume médio, assegurando-se de que não ultrapassa os 118-120 ºC. Entretanto, numa tigela, bata ligeiramente as claras em castelo até formarem uma espuma macia, mas firme. Deite gradualmente a calda em fio enquanto continua a bater. Depois de completamente incorporado, transfira o merengue para um saco de pasteleiro com um bocal com a forma e o tamanho desejados.
• Coloque o merengue sobre as tarteletes com o creme, cobrindo toda a superfície. Nesta fase, pode tostar o merengue com um maçarico ou deixá-lo como está, consoante a disponibilidade. Para terminar, raspe a casca de limão sobre o merengue ou outro citrino como a lima ou a toranja.