O molho de soja não contém glúten?

Então, exatamente porque é que o molho de soja não é isento de glúten? Talvez surpreendentemente, o molho de soja não é feito de 100% de soja, mas é normalmente produzido a partir de uma combinação de soja, trigo, sal e água.

Para criar o molho de soja tradicional, os grãos de soja são misturados com trigo triturado e uma cultura de fungos deixados a desenvolver-se durante alguns dias. De seguida, adiciona-se salmoura e a mistura é deixada a fermentar durante vários meses. Uma vez envelhecido, é prensado para libertar o líquido, que é depois pasteurizado e engarrafado.

Felizmente, existe molho de soja sem glúten. Alguns fabricantes fazem molho de soja sem glúten trocando o trigo por arroz, enquanto outros não usam o trigo, utilizando apenas soja pura.

Existem inúmeros tipos de molho de soja, dependendo da sua origem, da forma como é fermentado e dos ingredientes utilizados. Aqui examinamos alguns dos mais comuns.

O molho de soja chinês existe nas formas clara e escura, ambas feitas de soja e trigo. O tipo mais comum, o molho de soja claro, é fino, salgado e é utilizado como molho para imersão e para cozinhar. O molho de soja escuro é fermentado durante mais tempo e tem açúcar adicionado, tornando-o mais espesso, menos salgado e mais doce, com um sabor mais complexo. Tende a ser mais utilizado para cozinhar.

Os molhos de soja japoneses também podem ser claros e escuros e variam consoante as proporções de soja e trigo utilizadas e o método de produção. Por exemplo, o usukuchi claro é feito com mais soja do que com trigo, enquanto o shiro claro é feito com muito mais trigo e apenas uma pequena proporção de soja - os celíacos devem definitivamente evitar este. Os tipos mais escuros incluem o koikuchi, talvez o molho de soja japonês mais comum, e - o mais importante para quem segue uma dieta sem glúten - o tamari, que é feito sem qualquer trigo, ou com muito pouco trigo (ver mais abaixo).

Outro tipo de molho de soja é o molho de soja de proteína vegetal hidrolisada (HVP), um molho químico criado através da hidrólise, ou decomposição, da proteína de soja, adicionando depois aromas para criar algo com o aspeto e o sabor do molho de soja.

Sim! O Tamari é um tipo de molho de soja japonês, muitas vezes feito com 100% de soja, o que significa que é naturalmente isento de glúten. Dito isto, algumas variedades de tamari adicionam pequenas quantidades de trigo; por isso, é sempre importante verificar o rótulo para se certificar de que não contém glúten ou ler a lista de ingredientes para produtos com glúten para se certificar de que é seguro.

Qual é a diferença entre tamari e molho de soja? Enquanto a maioria dos tipos de molho de soja são produzidos usando uma mistura de soja e trigo - ou arroz, para o tornar sem glúten - o tamari é frequentemente feito usando 100% de soja. Isto confere-lhe uma cor escura e um sabor profundo, o que o torna um excelente molho de soja versátil, adequado para adicionar a salteados, molhos e marinadas, e para molhar.

Em suma, é uma ótima forma das pessoas que seguem uma dieta sem glúten adicionarem um sabor umami aos seus cozinhados!