A quinoa não tem glúten: Conselhos para celíacos

Os benefícios da quinoa transcendem o tempo. As suas propriedades nutricionais levaram os Incas a coroá-la como “chismaya mama” ou “a mãe de todos os grãos”, no século XV; enquanto 600 anos depois a ONU chamou-a de “o alimento do futuro” e nomeou 2013 o Ano Internacional da Quinoa pela sua adaptação às mudanças climáticas e o seu potencial para garantir a segurança alimentar.

Analisamos aqui tudo o que precisa de saber sobre a quinoa numa dieta sem glúten do século XXI, respondendo a todas as suas perguntas, desde o que realmente é e se tem ou não glúten até ao que são os diferentes tipos e como os utilizar na sua alimentação sem glúten.

Felizmente para os celíacos ou sensíveis ao glúten, este cereal antigo altamente nutritivo é 100% natural sem glúten em todas as suas formas e variedades.

Quando cozinhada, a quinoa adquire um sabor suave a frutos secos que combina bem com uma grande variedade de pratos e sabores. No entanto, a quinoa pode, por vezes, ter um sabor amargo como resultado de um revestimento protetor de saponinas que atuam como defesa natural da planta contra pragas e predadores. A maioria das quinoas comercialmente vendidas é lavada como parte do processo de produção, pelo que já não terá mais saponinas amargas. No entanto, convém sempre enxaguar os grãos de quinoa antes de cozinhar para remover qualquer resíduo de saponina que possa ficar.

Existem muitas variedades de quinoa, cada uma com a sua própria combinação particular de sabor e textura. No entanto, os quatro principais tipos de quinoa que mais provavelmente irá encontrar nas lojas são:

Quinoa branca

Este é o tipo mais comum de quinoa, na verdade, é muitas vezes referido simplesmente como “quinoa”. A quinoa branca tem um sabor e textura suaves, produzindo grãos cozidos leves e fofos. É também a mais versátil: funciona bem como um substituto do arroz e é misturado em produtos de padaria.

Quinoa vermelha 

Este segundo tipo de quinoa mais comum tem um sabor mais forte, com mais presença de frutos secos e possui uma textura mais firme e crocante do que a quinoa branca. Mantém melhor a sua forma após a cozedura, por isso é melhor para saladas.

Quinoa preta

O tipo menos comum de quinoa mantém a sua cor preta marcante, mesmo depois de cozinhada. Tem um sabor ligeiramente mais terra e doce e, quanto à textura, é firme e crocante como a quinoa vermelha e, por isso, pode ser usada da mesma forma.

Flocos de quinoa

Tal como os flocos de aveia, os flocos de quinoa são obtidos esmagando grãos de quinoa inteiros. A sua maior superfície significa que cozinham mais rapidamente do que a quinoa normal. Demoram cerca de 90 segundos, tornando-os uma excelente e rápida alternativa para o pequeno-almoço.

A quinoa é imensamente versátil. Pode ser usada em qualquer prato onde o arroz é normalmente utilizado, em pilaffs, risotos (quinotos) e caril e, tal como o arroz, é boa como uma guarnição independente ou misturada em saladas. Este cereal sem glúten também pode ser cozinhado em hambúrgueres vegetarianos, recheado com legumes e misturado para cozer doces e salgados. Os grãos de quinoa podem até ser fermentados para produzir cerveja ou chicha, uma bebida tradicional andina. Se isso não for suficiente, os grãos integrais podem ser moídos em farinha, abrindo todo um novo leque de possibilidades.

A quinoa é adequada para celíacos?

Como a própria quinoa não contém glúten de forma natural, a farinha de quinoa não contém glúten. Além disso, a farinha de quinoa é tão versátil e fácil de trabalhar como os grãos de quinoa, e proporciona o mesmo sabor doce e suave.