Rundvleesgoulash met noedels in zure room

Rundvleesgoulash met noedels in zure room

Tags: Etnische keuken
2
28

Ingrediënten

Voor het vlees:
1 1/2 EL
1 1/5 kg
shin van rundvlees
500 ml
rode wijn
1 1/2 EL
reuzel
of
1-2 EL
maïskiemolie
1 1/2 kg
ui, gesnipperd
1-2 EL
tomatenpuree
375 g
paprikapasta
of
180 g
ajvar
40 g
zoete paprikapoeder
125 g
ketchup
1 1/4 l
rundvleesbouillon
2
laurierblaadjes
1 1/2 EL
majoraan
5
teentjes knoflook, fijngehakt
1 snufje
zout
1 snufje
peper
1 EL
karwijzaad
Voor de bol:
1 pak
250 g
zure room
75 g
crème fraîche
1 snufje
zout
1 snufje
peper
een beetje
vers gemalen nootmuskaat
1
ei
1-2
eierdooiers

Bereiding

Bereiding van de goulash

  • Doe de stukken rundvlees de dag ervoor in een grote kom of vleespan.
  • Giet er de rode wijn overheen. Roeren en afdekken.
  • Laat het vlees 24 uur marineren in de koelkast. Filter de volgende dag de wijn, die u apart moet bewaren.
  • Verhit een grote pan, voeg de reuzel toe en fruit de uien.
  • In deze fase is het uiterst belangrijk dat u continu roert om de uien niet aan de bodem vast te laten bakken.
  • Wanneer u de uien lang fruit, verliezen ze water en komt ook de suiker vrij dat karamelliseert en de smaak zoet maakt.
  • Dit is het effect dat u wilt bereiken, maar u moet een beetje geduld hebben.
  • Uren later, wanneer de uien inmiddels een mooie effen donkergouden kleur hebben, maar niet verbrand zijn, voegt u de tomatenpuree toe en zet u het bakken voort.
  • Voeg de paprikapoeder en het concentraat van paprika's toe en blijf nog 2 minuten doorbakken. 
  • Voeg de rode wijn toe en wacht tot het tot de helft is verminderd.
  • Voeg de ketchup, bouillon, laurierbladen en marjolein toe en laat alles sudderen.
  • Voeg nu het vlees en de knoflook toe, zet het vuur lager en laat het vlees braden tot het zacht is.
  • Maak ondertussen de noedels met zure room klaar volgens het recept.
  • Wanneer het vlees lekker zacht is, voegt u zout en peper en een snufje komijn toe.
  • Indien gewenst kunt een beetje majoraan, knoflook of Spaanse peper toevoegen.
  • Voor een meer spectaculair aanzien kunt u de goulash binden met wat bloem van Schär.
  • Doe 3 eetlepels Schär bloem in een kom, voeg 6 eetlepels kou water toe, meng goed met een garde en voeg dit toe aan de sudderende goulash.
  • Laat nog twee minuten koken... en de goulash is klaar! Smakelijk eten!

Bereiding van de noedels met zure room

  • Verwijder de korst van het Meisterbäcker Schär brood en snijd het in vieren.
  • Meng het met de zure room en crème fraîche, breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Klop de eieren en eierdooiers op, voeg ze dan toe aan het mengsel en roer het.
  • Geen paniek, het beslag moet zeer vloeibaar zijn!
  • Knip een vrij groot stuk plasticfolie uit, voldoende groot voor een grote pan.
  • Spreid met een eetlepel gelijkmatig een twee lepels brede strook beslag uit, vouw dan de folie.
  • Rol het blad voor een betere stabiliteit nogmaals op en kook het 25 minuten in kokend water.

Bernie's tip: men zegt dat goulash met de dag lekkerder wordt - en dat is waar!! Wij bevelen aan om het op te dienen met augurken.

Recept van Bernie Rieder, chef-kok aanbevolen door tijdschrift Gault Millau

In één oogopslag

Bereidingstijd
1 h 20 min - 1 h 40 min
Kooktijd
1 h 40 min
Koel / Rusttijd
24 h
Moeilijkheidsgraad
gemiddeld
Porties
10