Rundvleesgoulash met noedels in zure room

Bereiding van de goulash

• Doe de stukken rundvlees de dag ervoor in een grote kom of vleespan.
• Giet er de rode wijn overheen. Roeren en afdekken.
• Laat het vlees 24 uur marineren in de koelkast. Filter de volgende dag de wijn, die u apart moet bewaren.
• Verhit een grote pan, voeg de reuzel toe en fruit de uien.
• In deze fase is het uiterst belangrijk dat u continu roert om de uien niet aan de bodem vast te laten bakken.
• Wanneer u de uien lang fruit, verliezen ze water en komt ook de suiker vrij dat karamelliseert en de smaak zoet maakt.
• Dit is het effect dat u wilt bereiken, maar u moet een beetje geduld hebben.
• Uren later, wanneer de uien inmiddels een mooie effen donkergouden kleur hebben, maar niet verbrand zijn, voegt u de tomatenpuree toe en zet u het bakken voort.
• Voeg de paprikapoeder en het concentraat van paprika's toe en blijf nog 2 minuten doorbakken. 
• Voeg de rode wijn toe en wacht tot het tot de helft is verminderd.
• Voeg de ketchup, bouillon, laurierbladen en marjolein toe en laat alles sudderen.
• Voeg nu het vlees en de knoflook toe, zet het vuur lager en laat het vlees braden tot het zacht is.
• Maak ondertussen de noedels met zure room klaar volgens het recept.
• Wanneer het vlees lekker zacht is, voegt u zout en peper en een snufje komijn toe.
• Indien gewenst kunt een beetje majoraan, knoflook of Spaanse peper toevoegen.
• Voor een meer spectaculair aanzien kunt u de goulash binden met wat bloem van Schär.
• Doe 3 eetlepels Schär bloem in een kom, voeg 6 eetlepels kou water toe, meng goed met een garde en voeg dit toe aan de sudderende goulash.
• Laat nog twee minuten koken... en de goulash is klaar! Smakelijk eten!

Bereiding van de noedels met zure room

• Verwijder de korst van het Meisterbäcker Schär brood en snijd het in vieren.
• Meng het met de zure room en crème fraîche, breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Klop de eieren en eierdooiers op, voeg ze dan toe aan het mengsel en roer het.
• Geen paniek, het beslag moet zeer vloeibaar zijn!
• Knip een vrij groot stuk plasticfolie uit, voldoende groot voor een grote pan.
• Spreid met een eetlepel gelijkmatig een twee lepels brede strook beslag uit, vouw dan de folie.
• Rol het blad voor een betere stabiliteit nogmaals op en kook het 25 minuten in kokend water.

Bernie's tip: men zegt dat goulash met de dag lekkerder wordt - en dat is waar!! Wij bevelen aan om het op te dienen met augurken.

Recept van Bernie Rieder, chef-kok aanbevolen door tijdschrift Gault Millau