Sacher al cioccolato bianco

Per la base:

• Per preparare la Sacher senza glutine al cioccolato bianco con confettura di mirtilli rompi le uova a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria munita di frusta.
• Unisci anche il miele e lo zucchero e aziona la macchina per almeno 15 minuti fino a quando otterrai un composto chiaro e dalla consistenza spumosa.
• Ferma la macchina, quindi aggiungi anche la farina senza glutine, incorporandola delicatamente con un leccapentola, la farina di mandorle e il sale.
• Imburra e fodera una tortiera a cerchio apribile (in alternativa puoi utilizzare lo spray staccante che si trova facilmente in commercio), quindi trasferisci l’impasto al suo interno, livellandolo bene con una spatola.
• Ora cuoci in forno statico preriscaldato statico a 175° per 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, verifica la cottura facendo la prova stecchino.
• Una volta pronta, sforna la torta, lasciala raffreddare e sformala.
• Ora tagliala in 3 parti uguali dello stesso spessore, farcisci due strati con la confettura distribuendola in maniera uniforme, e poi collocali uno sopra l’altro.

Per la copertura:

• Trita il cioccolato bianco e metti in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda per almeno 10 minuti.
• Intanto, versa il latte e lo sciroppo di glucosio in un pentolino; fai scaldare il tutto facendo sfiorare il bollore, poi togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco tritato, mescolando bene per farlo sciogliere completamente.
• Scola la colla di pesce ponendola in un colino a maglie strette e uniscila al composto a base di latte insieme al colorante.
•  Porta il tutto a 30°, verificando la temperatura con un termometro da cucina e mescolando di tanto in tanto.
• A questo punto, poni la torta su di una gratella posizionata su di un vassoio o un piatto, in modo da raccogliere il cioccolato bianco in eccesso.
• Quando il composto con il latte avrà raggiunto la temperatura indicata, dividilo in due parti uguali: fai colare la prima sui lati (la restante parte ti servirà per la seconda copertura) così da ricoprirli in maniera omogenea e poi al centro della torta per coprirla uniformemente sulla superficie.
• Metti la torta in frigorifero per far rassodare la copertura per circa 30 minuti. Quando la prima glassatura si sarà indurita, puoi procedere con la seconda.
• Riponi nuovamente la torta in frigorifero per farla rassodare una seconda volta poi ricopri i lati con un po’ di cioccolato bianco tritato: la tua sacher senza glutine al cioccolato bianco è pronta!