Pretzel

Per quattro pretzel grandi:

• Versare la farina in una ciotola grande e mescolarla con gli ingredienti secchi. Quindi aggiungere il latte e impastare fino a ottenere una consistenza liscia e non appiccicosa. Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a impastare finché non è ben incorporato e l'impasto risulta elastico. Lasciare lievitare per un'ora in un luogo caldo e senza correnti d'aria.
• Dopo un'ora, lavorare di nuovo l'impasto per togliere le bolle d'aria e tagliarlo in quattro pezzi. Con ogni pezzo formare dei cordoncini lunghi circa quaranta centimetri, con il centro leggermente più spesso rispetto alle estremità. Una volta stesi, intrecciarne più volte le estremità e piegarle finché non toccano il centro del pretzel. Inumidirne le punte per farle aderire alla parte più spessa dell'impasto e lasciarli su un vassoio a lievitare per trenta-quaranta minuti. Per verificare che siano ben lievitati, controllare che siano quasi raddoppiati in volume.
• Quando hanno raggiunto il punto ottimale di lievitazione, portare a ebollizione una pentola d'acqua. Quindi aggiungere il bicarbonato e poi i pretzel, uno alla volta. Scottarli per circa quindici secondi su ogni lato.
• Contemporaneamente, preriscaldare il forno a 200°C.
• Una volta che i pretzel sono bolliti, sistemarli in una teglia foderata con carta da forno e cospargerli di sale grosso. Abbassare la temperatura del forno a 170°C e cuocere i pretzel per quindici minuti o finché non saranno dorati. Per favorire la doratura si può anche spennellarli in superficie con un uovo sbattuto, ma sempre dopo aver bollito i pretzel e prima di cospargerli di sale grosso.