Glutenfreie Mini-Calzoni alla Napoletana – Panzerotti alla pugliese

star-off
star-off
star-off
star-off
star-off

Classici panzerotti pugliesi

Name: Classici panzerotti pugliesi
Prep time: 40 min
Cuisine: Italiano,Mediterraneo
Ingredients: Per l'impasto:; 500 g Mix B - Pane; 10 g lievito di birra; 400 ml acqua; 10 g sale; 10 ml olio d'oliva spremuto a freddo; olio per l'impasto; 10 g miele di acacia o millefiori; Per il ripieno:; 60 g passata di pomodoro; oppure; 60 g pomodori pelati; 150 g Mozzarella; 3 foglie di basilico; a piacere sale e pepe; Per friggere:; 1 l olio di arachidi

15 persone

30-40 min

Questi favolosi panzerottini sono ricchi di sapori italiani. Il classico street food napoletano al suo meglio.

Cosa c'è da non amare in un calzone? Queste tasche cuscinose di pizza sono piene dei più gustosi e tradizionali sapori italiani e sono sigillate ai bordi in modo che tutte le cose buone rimangano dentro. In origine nascevano come cibo di strada a Napoli, dove i venditori piegavano piccole pizze a metà, le infornavano e le vendevano come pranzo a portata di mano in viaggio. La nostra ricetta del calzone senza glutine si basa su questa tradizione napoletana originale. Piccoli pacchi di pasta per pizza senza glutine, croccanti all'esterno e pieni di un ricco ripieno di mozzarella, pomodoro e basilico all'interno. Bellissimi!

Cuoci

Preparazione

in 30-40 minuti

Temperatura

180 °C

Circa 15 Calzoni da 12 cm di diametro

Poni la farina nella ciotola della planetaria munita di gancio, unendo anche il lievito sbriciolato e 350 dei g totali di acqua, intiepidita a 28°-30°.
Aziona ed impasta per 3-4 minuti, quindi aggiungi l’olio fino all’assorbimento e il miele; aggiungi i restanti 50 g di acqua e infine il sale.
Forma una sfera dopo aver trasferito l’impasto sul piano di lavoro, ungila leggermente e stendila con un matterello ottenendo uno spessore di circa 1/2 cm.
Con un coppa pasta del diametro di 12 cm ottieni dei cilindri, ungili e lasciali lievitare su un foglio di carta forno leggermente oliato per circa 3 ore in luogo asciutto e lontano da fonti o correnti fredde.
Nel frattempo trita la mozzarella e scolala dall’acqua di governo, quindi muniscila al pomodoro e alle foglie di basilico spezzate: condisci tutto un pizzico di sale e di pepe nero macinato.
Quando l’impasto sarà lievitato farcisci ogni forma con un bel cucchiaio di ripieno, ripiegando poi i lembi per ottenere una mezza luna.
Sigilla bene i bordi, pizzicandoli accuratamente per non far fuoriuscire la farcitura.
Friggi i panzerotti nell’olio bollente a 180° massimi, lasciandoli dorare su entrambi i lati. Servili immediatamente salando e pepando la superficie.

Ingredienti

Per l'impasto:

500

Mix B - Pane