Glutenfreie Mini-Calzoni alla Napoletana – Panzerotti alla pugliese

Panzerotti alla pugliese

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Immagine di profilo di Sonia Peronaci
Sonia Peronaci

Una gustosa pasta lievitata ripiena di mozzarella filante, pomodoro e basilico. Specialità pugliese croccante fuori e fragrante al suo interno.

Ingredienti:

Per l'impasto:
500 g Mix B - Mix Pane
10 g lievito di birra
400 ml acqua
10 g sale
10 ml olio d'oliva spremuto a freddo
olio per l'impasto
10 g miele di acacia o millefiori
Per il ripieno:
60 g passata di pomodoro
oppure
60 g pomodori pelati
150 g Mozzarella
3 foglie di basilico
a piacere sale e pepe
Per friggere:
1 l olio di arachidi

Preparazione

Circa 15 Calzoni da 12 cm di diametro
 

  • Poni la farina nella ciotola della planetaria munita di gancio, unendo anche il lievito sbriciolato e 350 dei g totali di acqua, intiepidita a 28°-30°.
  • Aziona ed impasta per 3-4 minuti, quindi aggiungi l’olio fino all’assorbimento e il miele; aggiungi i restanti 50 g di acqua e infine il sale.
  • Forma una sfera dopo aver trasferito l’impasto sul piano di lavoro, ungila leggermente e stendila con un matterello ottenendo uno spessore di circa 1/2 cm.
  • Con un coppa pasta del diametro di 12 cm ottieni dei cilindri, ungili e lasciali lievitare su un foglio di carta forno leggermente oliato per circa 3 ore in luogo asciutto e lontano da fonti o correnti fredde.
  • Nel frattempo trita la mozzarella e scolala dall’acqua di governo, quindi muniscila al pomodoro e alle foglie di basilico spezzate: condisci tutto un pizzico di sale e di pepe nero macinato.
  • Quando l’impasto sarà lievitato farcisci ogni forma con un bel cucchiaio di ripieno, ripiegando poi i lembi per ottenere una mezza luna.
  • Sigilla bene i bordi, pizzicandoli accuratamente per non far fuoriuscire la farcitura.
  • Friggi i panzerotti nell’olio bollente a 180° massimi, lasciandoli dorare su entrambi i lati. Servili immediatamente salando e pepando la superficie.
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