Fusilli con carciofi e ricotta

Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, quindi tagliarli a spicchi e metterli in acqua e succo di limone per circa 20 minuti. In una padella far soffriggere nel burro la pancetta tritata e unirvi i carciofi precedentemente asciugati.

Aggiungere circa 1/2 bicchiere di acqua, sale e pepe e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo far sgocciolare bene la ricotta e aggiungerla ai carciofi. In una pentola con abbondante acqua bollente e salata cuocere i fusilli.

Togliere la padella dal fuoco e continuando a mescolare aggiungere le uova precedentemente sbattute con il formaggio grattugiato. Scolare la pasta e versarla in un piatto da portata. Aggiungere il sugo di carciofi e mescolare bene.