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Colombine senza lattosio

Tags: Vegetariano Dolci e desserts Torte | Biscotti
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Immagine di profilo di Sonia Peronaci
Sonia Peronaci

La Pasqua si avvicina! Sonia Peronaci si è voluta cimentare nella preparazione di deliziose colombine senza glutine e senza lattosio: un dolce adatto a chi soffre di intolleranze e celiachia, per festeggiare tutti insieme a fine pranzo, senza trascurare la golosità.

Ingredienti:

Per l'impasto:
100 g Mix C - Torte & Biscotti
180 g Mix it! Universal
12 g lievito di birra
4 g sale
110 ml latte di riso
50 g miele
30 g zucchero semolato
60 ml olio di semi di girasole
2 (M) uova
1 baccello di vaniglia
scorza di un'arancia non trattata
scorza di un limone non trattato
50 g scorzette di arance candite
50 g cedro candito
Per la glassa:
30 g albumi
15 g mandorle pelate intere
15 g nocciole
60 g zucchero semolato
5 g farina di mais
5 g fecola di patata
20 g granella di zucchero

Preparazione

 Impasto e lievitazione

  • In una planetaria munita di gancio unisci le due farine, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero semolato.
  • Procedi con l’olio, le uova intere e a temperatura ambiente, il sale e i semini interni del baccello di vaniglia.
  • Scalda il latte alla temperatura di 40°, quindi versalo a filo nel composto quando la planetaria è in azione.
  • Senza mai smettere di tenere in azione la planetaria unisci la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, non trattati e ben lavati.
  • Per ultimi, i canditi a pezzetti*.
  • Aspetta che l’impasto si incordi al gancio, ovvero che si avviluppi ad esso, quindi trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo per ottenere una bella sfera.
  • Ponila in una ciotola a lievitare per 4h, in forno spento con luce accesa e posizionando accando una ciotolina con acqua bollente.

Forma le colombine

  • Ora che l’impasto è lievitato, dividi l’impasto in porzioni precise: 4 da 80 g e altre 4 da 100 g.
  • Ogni colombina, infatti, è composta da due pezzi di impasto, modellati a salsicciotto.
  • Adagia nello stampo 1 salsicciotto da 100 g per il lungo ovvero dalla testa alla coda, e sovrapponi l’altro da 80 g a croce ovvero da ala ad ala.

Per la glassa

 

  • Fai la glassa, sbattendo con una forchetta gli albumi con la farina di mais, lo zucchero e la fecola.
  • Ottieni così una pastella da spalmare sulla superficie delle colombine.
  • Arricchiscilecon le nocciole tritate grossolanamente, le mandorle intere e gli zuccherini**.
  • Cuoci lecolombine in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti.
  • Le colombine senza glutine e senza lattosio sono pronte!

 

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