Colomba senza glutine e lattosio

 Impasto e lievitazione

• In una planetaria munita di gancio unisci le due farine, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero semolato.
• Procedi con l’olio, le uova intere e a temperatura ambiente, il sale e i semini interni del baccello di vaniglia.
• Scalda il latte alla temperatura di 40°, quindi versalo a filo nel composto quando la planetaria è in azione.
• Senza mai smettere di tenere in azione la planetaria unisci la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, non trattati e ben lavati.
• Per ultimi, i canditi a pezzetti*.
• Aspetta che l’impasto si incordi al gancio, ovvero che si avviluppi ad esso, quindi trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo per ottenere una bella sfera.
• Ponila in una ciotola a lievitare per 4h, in forno spento con luce accesa e posizionando accando una ciotolina con acqua bollente.

Forma le colombine

• Ora che l’impasto è lievitato, dividi l’impasto in porzioni precise: 4 da 80 g e altre 4 da 100 g.
• Ogni colombina, infatti, è composta da due pezzi di impasto, modellati a salsicciotto.
• Adagia nello stampo 1 salsicciotto da 100 g per il lungo ovvero dalla testa alla coda, e sovrapponi l’altro da 80 g a croce ovvero da ala ad ala.

Per la glassa

• Fai la glassa, sbattendo con una forchetta gli albumi con la farina di mais, lo zucchero e la fecola.
• Ottieni così una pastella da spalmare sulla superficie delle colombine.
• Arricchiscilecon le nocciole tritate grossolanamente, le mandorle intere e gli zuccherini**.
• Cuoci lecolombine in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti.
• Le colombine senza glutine e senza lattosio sono pronte!