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Castagnole ripiene con crema pasticciera

Name: Castagnole ripiene con crema pasticciera
Prep time: 20 min
Cuisine: Italiano
Ingredients: Per la crema:; 3 tuorli; 480 g latte intero; 100 g zucchero; 30 g Mix It! Universale; q.b. buccia grattuggiata di mezzo limone; Per l'impasto:; 200 ml acqua; 80 ml burro; 1 presa/e di sale; 120 g Mix It! Universale; 3 uova; olio da friggere

5 persone

20 min

A Carnevale, ogni fritto vale! Le castagnole sono immancabili per festeggiare degnamente la ricorrenza più pazza dell’anno, e se le realizziamo con un goloso ripieno di crema pasticciera, saranno davvero top!

Cuoci

Preparazione

in 20 minuti

Per realizzare le Castagnole ripiene, iniziare dalla preparazione della crema pasticciera.
In una pentola, mettere i tuorli e sbatterli con una forchetta. Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto uniforme. Aggiungere 50 ml di latte, amalgamare e procedere versando pian piano il latte rimanente.
Aggiungere con un setaccio, la farina e mescolare fino ad ottenere un composto privo di grumi. Prelevare la buccia di un limone, evitando accuratamente la parte bianca, che risulterebbe amara. Mettere la buccia insieme agli altri ingredienti.
Portare sui fuochi e continuando a mescolare. Portare a bollore. Quando la crema avrà ottenuto la consistenza desiderata, eliminare la buccia di limone, versare in una ciotola e lasciare raffreddare con una pellicola per alimenti a contatto con la crema. In questo modo non si formerà una crosticina sulla superficie.
La crema dovrà risultare completamente fredda, prima di usarla per il ripieno.
Per realizzare le castagnole, mettere in una pentola l’acqua e il burro. Quando il burro si sarà sciolto completamente, aggiungere il sale e buttare tutta la farina in un solo colpo.
Girare il composto con energia, fino a quando non si staccherà dai bordi della pentola e si formerà una palla.
Togliere dal fuoco e allargare il composto in modo da farlo raffreddare. Aggiungere un uovo alla volta, mescolare fino a quando non viene incorporato completamente e proseguire con un altro uovo. Quando avrete finito, l’impasto sarà pronto per la cottura.
Scaldare l’olio in una padella. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, prelevarne un pò con l’aiuto di un cucchiaino unto d’olio e versare nella padella.
Per staccare facilmente l’impasto, usare un altro cucchiaino unto. L’impasto si gonfierà in cottura, in questo modo avrà la parte centrale vuota e ideale per essere farcita.
Quando le castagnole saranno dorate e ben cotte, lasciare asciugare sulla carta da cucina. A seconda della dimensione, dovrete ottenerne circa una cinquantina.
Con una sac a poche munita di beccuccio liscio, forare le castagnole e farcirle con la crema.
Se non possedete i beccucci, praticare un foro con la punta del coltello e farcire sempre con l’aiuto della sac a poche.
Consigliamo di farcire le castagnole, poco prima di servirle, in modo da non far inumidirle eccessivamente. Una volta disposte sul vostro vassoio, spolverare con zucchero semolato.