Il sushi è senza glutine? Consigli per preparare un perfetto sushi senza glutine

Quale sushi è senza glutine? Tutto dipende da vari fattori. Il sushi è disponibile in un'enorme varietà di forme, dimensioni e sapori diversi. Sebbene la maggior parte di esse non contenga glutine, alcune possono presentare ingredienti contenenti glutine, come la salsa di soia. In questo articolo ti guidiamo attraverso i principali tipi di sushi e ti diciamo a cosa fare attenzione per essere sicuro.

Sashimi

Tecnicamente non si tratta di sushi, ma di sottili fette di pesce e frutti di mare, spesso crudi, serviti da soli senza riso. Il fatto che abbia così pochi ingredienti significa che c'è meno possibilità che si intrufolino aggiunte contenenti glutine, il che lo rende un'ottima scelta per i celiaci e per chi ha una sensibilità al glutine non celiaca. Ma assicurati di controllare tutto ciò che è stato marinato in precedenza, perché potrebbe contenere ingredienti con glutine, come la salsa di soia.

Nigiri

A metà strada tra il sushi e il sashimi, i nigiri sono blocchi oblunghi di riso per sushi modellati e conditi con una semplice fetta di pesce, frutti di mare o altri ingredienti. Un'altra scommessa abbastanza sicura.

Chirashi

Chirashi significa 'sparpagliato' in giapponese e questo lo riassume bene: una ciotola per sushi che comprende un letto di riso appiccicoso con una varietà di ingredienti - dal pesce crudo alla frittata, alle alghe nori e alle verdure - sparsi in modo decorativo. Assicurati di sapere quali sono tutti gli ingredienti prima di mangiarne un boccone.

Maki

Uno dei principali tipi di rotoli di sushi, il maki comprende riso e un ripieno arrotolati in un foglio di alga nori. I ripieni possono essere a base di pesce e frutti di mare, verdure, formaggio cremoso e frittata, mentre sono spesso aggiunti i semi di sesamo, la salsa chili sriracha, il tobiko (uova di pesce) e la maionese piccante. Anche in questo caso, assicurati di conoscere tutti gli ingredienti.

Uramaki

Simile al maki, ma in questo caso il riso per sushi è attaccato all'esterno del foglio di nori e solo il ripieno è arrotolato all'interno. Tra i tipi più diffusi ci sono i California roll, gli spider roll e i dragon roll, che spesso presentano ripieni e guarnizioni piuttosto elaborati - assicurati sempre di controllare se ci sono aggiunte contenenti glutine.

Temaki

Coni di sushi - questi bocconcini di sushi più grandi sono costituiti da un foglio di nori arrotolato a forma di cono con un ripieno all'interno. Ancora una volta, controlla gli ingredienti.

Gli ingredienti principali del sushi sono tutti privi di glutine, anche se è importante fare attenzione ad alcuni aspetti.

Riso per sushi - Il riso per sushi è senza glutine? Come tutti i tipi di riso, anche quello giapponese appiccicoso per il sushi è privo di glutine, a patto che non si verifichi una contaminazione crociata. Il riso viene solitamente insaporito con aceto di riso, zucchero e sale, e anche questi sono tutti senza glutine. Tuttavia, a volte vengono utilizzati altri tipi di aceto che potrebbero non esserlo (come l'aceto di malto), quindi è bene controllare la lista degli ingredienti o chiedere al ristorante.

Ripieni - I ripieni più comuni del sushi, come pesce, frutti di mare, verdure, tofu, frittate e carne, dovrebbero essere tutti privi di glutine. Però fai attenzione a tutto ciò che è contenuto in una salsa o in una marinata, che potrebbe esserci della salsa di soia o altri ingredienti con il glutine.

Nori - L'alga è senza glutine? Sì! I fogli di nori utilizzati per avvolgere il sushi sono privi di glutine.

Wasabi - Il wasabi puro è sempre privo di glutine, ma fai attenzione alle imitazioni (vedi sotto).

Zenzero sottaceto - Spesso servito insieme al sushi per ripulire il palato, anche questo dovrebbe essere privo di glutine.

Tratta questi ingredienti del sushi con un grande punto interrogativo.

Salsa di soia - Probabilmente il pericolo maggiore per i celiaci che amano il sushi. La salsa di soia viene spesso servita per intingere il sushi e viene utilizzata anche nelle marinate e nelle salse, tra cui la salsa teriyaki, la salsa barbecue, la salsa ponzu e la salsa di anguilla. Il problema è che la maggior parte delle varietà contiene grano. Assicurati di optare per una salsa di soia certificata senza glutine (che sostituisce il grano con il riso) o tamari (prodotta al 100% con soia) e controlla gli ingredienti di tutte le salse e marinate.

Surimi - alias granchio per imitazione. Si tratta di carne di granchio trasformata in pasta e pressata in blocchi, che di solito contiene amido di frumento. Fai attenzione a controllare che il granchio nel tuoi sushi sia al 100% di carne: spesso non lo è e il personale del ristorante non sempre conosce la differenza. In alternativa, è sufficiente evitare del tutto il sushi di granchio.

Tempura e pangrattato - Un grande no. Gli ingredienti del sushi fritti nella pastella della tempura o nel pangrattato contengono solitamente farina di grano, quindi evita tutto ciò che è ricoperto e fritto

Imitazione del wasabi - Sebbene il wasabi puro sia privo di glutine, non tutti lo usano. Le versioni imitate a base di rafano e altri ingredienti possono spesso contenere glutine. Chiedi al ristorante se il wasabi servito è quello vero o, meglio ancora, portati il tuo.

Quando si prepara il sushi (o qualsiasi altro tipo di cibo) per i celiaci è fondamentale mantenere un'area pulita e lontana dagli ingredienti che contengono glutine per evitare la contaminazione crociata. Dai un'occhiata a questo articolo per avere consigli su come mantenere una cucina senza glutine a casa tua.

Se ti rechi in un ristorante di sushi, informa il personale che sei allergico al glutine e che la contaminazione crociata è un problema importante per te. Se vedi un sushi maker che prepara il sushi, controlla che stia cambiando coltelli, taglieri e guanti tra un tipo di sushi e l'altro. Assicurati che sappia che non puoi consumare neanche la normale salsa di soia.

C'è un modo infallibile per assicurarsi che il tuo sushi non contenga surimi, salsa di soia contenente grano o wasabi finto: prepararlo in casa! In questo modo sai esattamente cosa contiene. È più facile di quanto tu possa pensare e molto divertente da fare con i bambini. Inizia provando la nostra brillante ricetta del sushi burrito senza glutine, che prevede riso per sushi e verdure salutari, il tutto avvolto in un rotolo di nori.