La salsa di soia è priva di glutine?

Allora, perché la salsa di soia non è priva di glutine? Può sorprendere che la salsa di soia non sia fatta al 100% di soia, ma sia solitamente prodotta da una combinazione di soia, grano, sale e acqua.

Per creare la salsa di soia tradizionale, i semi di soia vengono mescolati con grano schiacciato e una muffa di coltura e lasciati sviluppare per alcuni giorni. Successivamente si aggiunge la salamoia e si lascia fermentare la miscela per diversi mesi. Una volta invecchiata, viene pressata per far uscire il liquido, che viene poi pastorizzato e imbottigliato.

Per fortuna, però, esiste una salsa di soia senza glutine. Alcuni produttori producono salsa di soia senza glutine sostituendo il grano con il riso, mentre altri saltano completamente il grano, utilizzando solo soia pura.

Esistono molteplici tipi di salsa di soia, a seconda della provenienza, della fermentazione e degli ingredienti utilizzati. Di seguito ne esaminiamo alcuni tra i più comuni.

La salsa di soia cinese si presenta in forma chiara e scura, entrambe prodotte con soia e grano. Il tipo più comune, la salsa di soia chiara, è sottile e salato e viene utilizzato sia come salsa da intingere che in cucina. La salsa di soia scura viene fatta fermentare più a lungo e le viene aggiunto zucchero, che la rende più densa, meno salata e più dolce, con un sapore più elaborato. Tende a essere utilizzata maggiormente in cucina.

Anche le salse di soia giapponesi sono di tipo chiaro e scuro e variano a seconda delle proporzioni di soia e grano utilizzate e del metodo di produzione. Ad esempio, l'usukuchi leggero è fatto con più soia che grano, mentre lo shiro più leggero è fatto con molto più grano e solo una piccola percentuale di soia: i celiaci dovrebbero assolutamente rinunciare a questo. I tipi più scuri includono il koikuchi, forse la più comune salsa di soia giapponese, e - cosa più importante per chi segue una dieta priva di glutine - il tamari, che viene prodotto senza o con pochissimo frumento (per saperne di più, leggi sotto).

Un altro tipo di salsa di soia è la salsa di soia a base di proteine vegetali idrolizzate (HVP), una salsa di origine chimica creata idrolizzando, o scomponendo, le proteine della soia e aggiungendo poi aromi per creare qualcosa che abbia l'aspetto e il sapore della salsa di soia.

Sì! Il tamari è un tipo di salsa di soia giapponese spesso prodotta con il 100% di soia, il che significa che è naturalmente senza glutine. Tuttavia, alcune varietà di tamari aggiungono piccole quantità di grano, quindi è sempre importante controllare l'etichetta per verificare la presenza di una certificazione di assenza di glutine o leggere l'elenco degli ingredienti dei prodotti con glutine per assicurarsi che sia sicuro.

Qual è la differenza tra tamari e salsa di soia? Mentre la maggior parte dei tipi di salsa di soia viene prodotta utilizzando una miscela di soia e grano - o riso, per renderla priva di glutine - il tamari viene spesso prodotto utilizzando il 100% di soia. Questo le conferisce un colore scuro e un sapore profondo e la rende un'ottima salsa di soia a tutto tondo, adatta per essere aggiunta a soffritti, salse e marinate e per essere intinta.

In breve, è un ottimo modo per chi segue una dieta priva di glutine per aggiungere un tocco di umami alla propria cucina!