La maladie cœliaque typique apparaît de manière précoce, en général à quelques mois du début du sevrage, avec les symptômes typiques de malabsorption intestinale :
troubles de la croissance chez les enfants
La maladie cœliaque symptomatique (auparavant appelée maladie cœliaque atypique) apparaît tardivement avec des symptômes principalement extra-intestinaux, par exemple :
Dans le cas d'une maladie cœliaque subclinique (auparavant dite silencieuse), cependant, aucun symptôme particulier n'apparaît : elle est très souvent diagnostiquée chez les personnes à haut risque ; par exemple, chez un membre de la famille d'une personne souffrant de la maladie ou chez un diabétique, diagnostiqué par hasard au cours d'un examen sérologique montrant la présence positive d‘anticorps. Dans de nombreux cas, les symptômes ne sont pas apparents. Dès la mise en place d‘une alimentation sans gluten, on peut constater une amélioration des capacités tant physiques que intellectuelles.
Les cas de maladie cœliaque potentielle (autrefois dite latente) sont les cas de la maladie présentant une biopsie de l'intestin normale, mais des anticorps anti-transglutaminase dans le sang. Chez les personnes atteintes de cette forme de maladie cœliaque, l'intestin grêle peut subir de graves dommages si elles ne suivent pas un régime sans gluten. Très souvent, la maladie cœliaque est diagnostiquée chez des personnes souffrant d'une maladie auto-immune, en particulier le diabète de type 1 et la thyroïdite (inflammation de la thyroïde) ainsi que des syndromes tels que le syndrome de Down, de Turner ou de Williams, ou qui souffrent d'une déficience en lgA.
Dans le cas d’une malabsorption intestinale, les aliments contenant du gluten peuvent déclencher divers symptômes.
Pour mieux absorber les nutriments, les personnes atteintes de maladie coeliaque doivent suivre un régime sans gluten et remplacer ces aliments par d’autres qui en sont exempts comme le riz ou les pommes de terre.
Il n’existe pas de remède à proprement parler, seul l’arrêt total de la consommation de gluten permet de soigner une malabsorption intestinale pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
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