Ingrédients pizza, la clé du goût I Schär

Les mains à la pâte

La base de la pâte à pizza c'est le pétrissage. C’est lors de cette étape que les ingrédients de qualité prennent toute leur saveur. Le secret, c’est de travailler la pâte en veillant à amalgamer parfaitement tous les éléments, puis de la laisser reposer tout le temps nécessaire. Elle est ainsi moelleuse et facile à digérer. Il ne reste plus qu’à la garnir.

Une pâte à pizza se compose de quelques ingrédients de base : farine, sel, levure boulangère, eau et huile d’olive. Pour la préparer, il suffit de déposer la farine dans un grand saladier, puis d’ajouter le sel, la levure, l’huile d’olive et l’eau. Il est nécessaire de remuer longuement la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des bords du saladier. Le temps de repos est essentiel pour réussir une bonne pizza : la pâte doit reposer pendant une heure, en recouvrant le saladier avec un torchon et en le plaçant dans un endroit chaud. La pâte doit ensuite être travaillée de la même façon qu’une pâte à pain. Nos pâtes sont préparées exclusivement sans gluten, pour favoriser une bonne digestion tout en offrant le meilleur du goût.

À chaque base, ses ingrédients

Préparer une pizza, c’est amusant dès qu’il s’agit d’étaler la pâte : il faut la tirer dans les règles de l’art jusqu’à obtenir la forme ronde bien connue, avec une épaisseur uniforme.

Pour la garniture, chaque ingrédient est sélectionné avec soin et utilisé pour exalter au mieux le goût de l’ensemble. En effet, ce qui fait la saveur d’une bonne pizza authentiquement italienne, c’est l’équilibre des arômes qui, bouchée après bouchée, émoustillent les papilles.

La magie de la cuisson au four

Nos pizzas sont cuites à haute température dans un four à pierre qui garantit une cuisson constante et uniforme. La pizza est ainsi croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle prend cet aspect typique et appétissant propre aux pizzas réalisées dans les règles de l’art.

La vraie pizza italienne se cuit au four à pierre ou à bois, à très haute température : entre 350 et 400 °C. La pizza cuit en seulement une à deux minutes.

Les ingrédients pour une bonne sauce tomate

Une bonne sauce tomate est la base d’une pizza réussie. Le secret consiste à la préparer avec des tomates fraîches, des gousses d’ail écrasées et des oignons émincés. Il suffit de faire cuire la sauce à feu doux avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, un morceau de sucre et du concentré de tomates. Les ingrédients qui font la différence sont les herbes aromatiques : laurier, thym et origan relèvent le goût de la sauce tomate, pour une pizza authentique. La sélection d’une bonne huile d’olive est également essentielle pour réussir la pizza. La sauce tomate devrait mijoter pendant une dizaine de minutes avant d’être étalée sur la pâte à pizza. Nos pizzas sont réalisées avec une excellente sélection de tomates rappelant les saveurs du Sud. La pizza a pour avantage de pouvoir être garnie avec de très nombreux ingrédients, pour faire varier les saveurs.

Les ingrédients pour une pizza bianca

La pizza bianca est la première à faire son apparition en Italie. Ses origines remontent à plusieurs siècles. La pizza bianca est également connue sous le nom de pizza romaine. Elle est traditionnellement garnie de fromages comme de la ricotta, du mascarpone ou de la mozzarella. Sa préparation consiste à mélanger du mascarpone et de la ricotta, afin d’obtenir une sauce homogène à étaler directement sur la pizza. La mozzarella peut être ajoutée par-dessus, en la coupant en tranches de un centimètre d’épaisseur environ. La pizza est ensuite garnie d’oignons.

Garniture des pizzas italiennes : la margherita

La margherita est la pizza italienne classique par excellence. Pour préparer la garniture de cette fameuse pizza, il suffit de répartir de la sauce tomate, de la mozzarella, du basilic et de l’huile d’olive sur la pâte. Cette pizza traditionnelle possède un goût savoureux. La margherita est la pizza la plus populaire au monde, aux couleurs du drapeau italien. Elle est d’une grande facilité de préparation, nécessite peu d’ingrédients, et peut être savourée en toute occasion.

Préparer la pizza romana : les ingrédients

La pizza romana est une recette très simple originaire de la région de Naples. La garniture de cette pizza se compose de sauce tomate, de mozzarella, d’anchois, d’huile d’olive et d’origan. Elle peut aussi être préparée avec des câpres en ingrédient additionnel. Bien sûr, il est possible d’ajouter tout autre ingrédient au gré des fantaisies et des goûts.

La pizza cappricciosa

La cappricciosa possède une garniture à base de sauce tomate, de mozzarella, de jambon cuit, d’artichauts, de champignons de Paris, d’olives noires ainsi que d’huile d’olive. Cette pizza peut également être garnie d’anchois et d’œufs durs.

La pizza 4 fromaggi

Notre pizza 4 fromages sans gluten se compose des meilleurs ingrédients italiens et français : cheddar, fontal, bleu et mozzarella. Sa pâte est fine et croustillante pour une saveur incomparable. La pizza 4 fromages se prépare traditionnellement avec du gorgonzola, de la mozzarella, de la fontina et du parmesan ou du provolone piccante. Néanmoins, il est possible d’agrémenter cette pizza au gré des envies, l’idéal étant de mixer les fromages forts et les fromages doux pour équilibrer les saveurs. La mozzarella s’accorde ainsi très bien avec le gorgonzola, dont le goût est plus prononcé. La pizza 4 fromages peut se composer d’une base sauce tomate ou crème, la base blanche étant généralement plus appréciée en hiver.

Bien choisir les ingrédients de la pizza

Le choix des ingrédients d’une pizza est une étape cruciale pour bien la réussir. Il est conseillé de sélectionner des ingrédients de grande qualité, si possible originaires d’Italie, pour le goût authentique et traditionnel de la pizza. Nos pizzas sont préparées avec les meilleurs ingrédients italiens, en commençant par une sélection de fromages en provenance d’Italie : gorgonzola, mozzarella et parmesan. L’huile d’olive sélectionnée est de grande qualité, pour retrouver toutes les saveurs des bonnes pizzas italiennes. Les olives noires sont choisies avec soin pour donner une saveur de qualité à nos pizzas. De même, les champignons de Paris peuvent être sélectionnés frais, pour un goût plus prononcé. La sélection des meilleures herbes est un critère de choix pour une pizza de haute qualité : thym, origan et laurier peuvent être cueillis dans les jardins pour sublimer les pizzas.

C’est dans la belle ville de Borgo Valsugana dans le Trentin que les pizzas et les pâtes sans gluten ont un goût unique, les pizzas Schär sont cuisinées selon un savoir-faire et une longue tradition par un véritable spécialiste.

Conformément à la philosophie de « Pasta & Pizza », notre pizza croustillante ne contient que les meilleurs ingrédients :

De la mozzarella : Fondre dans le vrai sens du terme. Notre pizza tire son arôme unique de la délicate mozzarella au lait des Alpes. Et parce que nous voulons que tout le monde apprécie cette délicieuse pizza sans gluten, notre mozzarella est aussi sans lactose !
Des tomates italiennes : Les tomates révèlent l'âme d'une véritable pizza italienne. Les tomates rouges charnues mûrissent sous le soleil du sud pour déployer leur fruité et apporter leur arôme à la sauce à pizza.
De l’huile d'olive vierge extra : L'or vert de la cuisine italienne est sans aucun doute « l'olio extravergine di oliva ». Sa pointe d'amertume donne à la pizza l'harmonie des ingrédients de votre pizza préférée.
Pizza "più" : Nos garnitures gourmandes donnent à nos pizzas un petit plus et sont cuisinées à partir d’ingrédients naturels, telles que de délicieuses grillades, légumes, salami fumé, jambon cuit et champignons. Enfin, pour ceux qui préfèrent la Pizza Margherita classique, nous proposons la più gusto - avec encore plus de saveur.
Garniture : Légumes grillés qui ont été soigneusement sélectionnés, salami fumé, jambon cuit et champignons de Paris sauront satisfaire les palais les plus exigeants. Parce que, tout le monde sait que la pizza, c’est bon. Mais quand elle est bien garnie, c’est encore meilleur !

Ingrédient pizza : en savoir plus

Quelles épices pour la pizza ?

Les meilleures aromates pour pizza sont l'origan, le thym, le romarin et le basilic. Si vous souhaitez tout de même utiliser des épices, restez simple avec du sel et du poivre. Pour un twist, utilisez du sel fumé !

Quelle est la pizza la plus populaire ?

Avec sa simplicité, la pizza margherita en séduit plus d’un. C’est la plus connue et la plus vendue dans le monde, talonnée par la pizza napolitaine et la quatre fromages.

Quelle est la vraie pizza italienne ?

La pizza originelle n’est autre que la pizza Margherita : pain, tomates, huile d’olive, et basilic frais… Simple, mais délicieuse.

Pâtes italiennes : la quintessence de la saveur sans gluten

L’art ancien de la fabrication de la pâte

Tout est une question de millimètres : chaque spécialité italienne demande une pâte plus ou moins fine pour exprimer pleinement ses saveurs.

Selon les spécialités réalisées, la pâte aura une épaisseur particulière et sera travaillée d’une certaine manière : celle utilisée pour les lasagnes doit être fine et poreuse, pour mieux s’imprégner de la garniture et tenir à la cuisson, couche après couche. Les mouvements doivent être à la fois doux et énergiques, de sorte que les deux ingrédients s’amalgament parfaitement et que la surface reste lisse et uniforme.

Notre chef Sandro, originaire d'Emilie-Romagne, sait allier le goût classique des pâtes italiennes avec une cuisine moderne et raffinée. "La pâte doit être de la bonne épaisseur et avoir la bonne quantité de bulles d'air", dit-il. "C'est la seule façon pour la sauce à la viande et la béchamel de créer l'équilibre parfait des arômes d'une véritable lasagne émilienne." Avec son aide, nous nous sommes spécialisés dans l'art ancien et raffiné de préparer des spécialités de pâte, telles que nos lasagnes prêtes à l'emploi, que vous pouvez rapidement mettre au four, et nos feuilles de lasagne que vous pouvez utiliser pour vos propres créations. L'épaisseur de la pâte est un art précis : il y a une sauce pour chaque pâte, comme dit le proverbe italien. Toutes les spécialités de pâtes italiennes ont aussi besoin de leur propre pâte pour que les arômes du plat se développent comme il se doit. Les pâtes peuvent être lisses ou poreuses, fortes ou très minces. Les pâtes adaptées à une sauce pesto génois sont les spaghettis tandis que l'épice d'un arrabbiata se déploie de façon impressionnante dans les sillons des penne véritables. Quant à la préparation d'une lasagne, il s’agit d’un véritable art : vous avez besoin d'une pâte très fine qui s'unit à la sauce couche par couche - et qui est appliquée en balayages mesurés.

Il y a un temps pour tout

La saveur exige de la patience : Vous ne pouvez pas forcer la saveur. Qu'il s'agisse d'une sauce bolognaise ou d'une garniture de tortellinis, le temps est toujours l'ingrédient le plus important. Ce n'est qu'après avoir mijoté suffisamment longtemps à feu doux que la viande, les légumes et les assaisonnements développent leur essence et leur plein arôme, se mélangeant les uns aux autres pour créer une saveur merveilleusement unique.

La saveur de l’attente

Le plaisir d'attendre : Il y a certainement quelque chose de magique dans le fait de regarder le plat qui émerge couche par couche, ingrédient par ingrédient. Mais la meilleure partie de l'attente, c'est que juste à la fin, quand vous avez mis le plat dans le four et que vous attendez jusqu'à ce que vous puissiez enfin l'enlever et le déguster. "Buon appetito"