Levure naturelle fraîche, levure naturelle Schär, poudre levante ou levure chimique: Qu'est-ce qui est la différence?

Levure naturelle fraîche, levure naturelle Schär, poudre levante ou levure chimique: Qu'est-ce qui est la différence?

La firme Dr. Schär vend la levure sèche en portions de 10g (une portion pour 500 g de farine). Cette levure sèche est une levure naturelle provenant de champignons élevés sur la mélasse de sucre. Elle ne contient donc pas de gluten et n’est pas une LEVURE DE BIERE. Cette levure sert EXCLUSIVEMENT à faire du pain, des brioches de la fougasse, etc…: pratiquement, les pâtes levées uniquement. On ne peut utiliser, pour faire du pain ou des pâtes levées, que de la levure naturelle fraîche ou sèche, comme celle que nous vendons. Si le consommateur préfère utiliser de la levure fraîche, il peut très bien l’acheter en grandes surfaces, en prenant soin de ne pas acheter de la levure de bière. Il existe dans le commerce des levures naturelles fraîches en cubes de 25 g adaptées aux personnes cœliaques. En voici quelques exemples: Lievitalia, Soc. Trentina Lievito, Zeus etc...Pour faire des tartes, gâteaux ou biscuits, il faut au contraire utiliser la levure chimique, appelée aussi poudre levante pour pâtisserie. La firme Dr. Schär ne vend pas ce type de levure, mais le consommateur trouvera dans le commerce, s’il le désire, des levures chimiques sans gluten dont voici quelques exemples: Bertolini, Cameo (Pane degli Angeli).