Glossaire

Contrairement à la levure chimique, la levure de boulanger est composée de cellules vivantes. Elle peut être vendue fraîche ou sèche. La levure de boulanger sert à faire lever la pâte et s'avère particulièrement efficace dans un environnement chaud et humide riche en oxygène.La levure fraîche ne se conserve pas longtemps et doit être placée au frais.La levure sèche a, quant à elle, une durée de conservation beaucoup plus longue.

Fraîche ou sèche, la levure peut être ajoutée directement à la pâte sans dissolution préalable.

Assurez-vous toutefois que celle-ci n'entre pas en contact avec de l'huile ou du sel.

La levure de boulanger agit avant et pendant les premières minutes de la cuisson.

La plupart des levures fraîches et sèches ne contiennent pas de gluten. Toute présence de gluten dans le produit final doit être mentionnée dans la liste des ingrédients.

Conseil : Évitez d'utiliser une levure dont la couleur a viré au rouge ou au brun. Il s'agit en effet d'une levure qui a été oxydée et le processus de fermentation n'aura pas lieu, ou alors pas correctement.

Levure chimique

Contrairement à la levure de boulanger, la levure chimique est utilisée pour réaliser des pâtes et des mélanges riches en matières grasses et en sucre. Comme son nom l'indique, elle est composée d'agents chimiques. Alors que la levure de boulanger agit avant la phase de cuisson, la levure chimique s'active au contact de l'humidité et de la chaleur.
Important : Lorsque vous incorporez de la levure chimique à vos pâtes et mélanges, vous disposez de 30 à 40 minutes pour les placer au four. Ne tardez donc pas à cuire vos préparations.
La levure chimique peut contenir de l'amidon de blé. Assurez-vous de lire attentivement la liste des ingrédients. Ne prenez aucun risque et n'utilisez pas de levure chimique en cas de doute.

Repos de la pâte

Une fois préparée, votre pâte doit reposer un certain temps avant que vous puissiez la faire cuire. De cette manière, la levure de boulanger utilisée pendant la préparation aura le temps d'agir. Les gaz de fermentation produits par la levure permettent à la pâte de prendre du volume et d'acquérir une texture légère avant la cuisson.

Pétrissage

Le pétrissage consiste à mélanger tous les ingrédients nécessaires à la préparation d'une pâte. Vous pouvez malaxer votre pâte à la main ou à l'aide d'un robot.

La première option demande beaucoup de travail et deux à trois fois plus de temps que si vous utilisez un robot.

Ainsi, pour une préparation aussi rapide que facile, optez pour un mélangeur électrique. En fonction du robot utilisé, vous devrez régler la vitesse et la durée de malaxage. Nous vous recommadons vivement de recourir à un appareil pour préparer votre pâte afin de garantir son homogénéité et de gagner du temps.

Laminage

L'action de laminer consiste à superposer plusieurs couches de pâte en les séparant avec une matière grasse, comme du beurre. Ce processus implique que la pâte soit roulée à maintes reprises entre chaque couche. Le laminage est notamment utilisé pour réaliser des pâtes feuilletées.

La levée de la pâte

Une fois la préparation de votre pâte terminée, vous devez lui laisser le temps de lever avant de la mettre au four. Elle gagnera ainsi en volume et sera plus croustillante.