Allergie au blé - Comment la reconnaître ?

L'allergie au blé et la maladie cœliaque sont complètement distinctes. Cependant, les deux peuvent être confondues comme la maladie cœliaque est causée par une réaction corporelle au gluten, protéine présente dans le blé.
La maladie cœliaque n'est pas une allergie; c'est une maladie auto-immune dans laquelle le corps attaque le gluten avec des anticorps et endommage la muqueuse de l'intestin.

Si vous êtes allergique au blé, l'exposition à une protéine de blé prépare votre système immunitaire à une réaction allergique. Une personne peut développer une allergie à l'une des quatre classes de protéines de blé : albumine, globuline, gliadine et gluten.
Certaines personnes allergiques au blé ne développent des symptômes que quelques heures après avoir mangé du blé. Les changements induits dans votre corps déclenchent une réaction allergique ou aggravent une réponse du système immunitaire à une protéine de blé. Cette condition, appelée anaphylaxie, est induite par le blé (WDEIA), entraînant généralement une anaphylaxie potentiellement mortelle.
Une autre variante est liée à l'asthme dit du boulanger, une grave maladie obstructive des voies respiratoires professionnelles qui touche entre 4 % et 25 % des travailleurs de la boulangerie dans le monde. La farine de blé est la principale céréale utilisée dans les produits de boulangerie et l'allergie à la farine de blé est la principale cause d'asthme du boulanger. 
Certains facteurs peuvent augmenter le risque de développer une allergie au blé :
Histoire de famille : une personne présente un risque accru d'allergie au blé ou à d'autres aliments si ses parents ont des allergies alimentaires ou d'autres allergies, comme l'asthme.
L'allergie au blé est plus fréquente chez les bébés et les tout-petits, qui ont un système immunitaire et digestif immature. Mais les adultes peuvent aussi développer une allergie au blé.

Les principaux symptômes d'une allergie au blé se manifestent sur la peau et dans les voies respiratoires, souvent directement après les repas. Cependant, cela peut également provoquer une indigestion, après un certain temps.
Il existe un large éventail de signes et de symptômes liés à l’allergie au blé, notamment :

• Gonflements, démangeaisons ou irritations de la bouche ou de la gorge
• Urticaire, démangeaisons cutanées ou gonflement de la peau
• Congestion nasale
• Mal de tête
• Difficultés respiratoires
• Crampes, nausées ou vomissements
• La diarrhée
• Anaphylaxie
• Pour certaines personnes, l'allergie au blé peut provoquer une réaction potentiellement mortelle connue sous le nom d'anaphylaxie, une affection qui se manifeste par une douleur ou une oppression thoracique, un gonflement ou une oppression dans la gorge, de graves difficultés respiratoires, des difficultés à avaler, une peau pâlissant jusqu'à un ton bleu, et étourdissements ou évanouissements. Si quelqu'un montre des signes d'anaphylaxie, appelez le numéro d'urgence. L'anaphylaxie est une urgence médicale qui nécessite des soins médicaux immédiats et peut entraîner la mort.

Si vous pensez que vous ou votre enfant êtes allergiques au blé, prenez rendez-vous avec votre médecin.

Comme pour les autres allergies, les symptômes de l'allergie au blé doivent être consignés dans un journal alimentaire. L'étape suivante implique un test d'anticorps spécifiques et un test cutané. Si les symptômes sont similaires aux symptômes de la maladie cœliaque, tels que des crampes abdominales, diarrhée ou des nausées surviennent après la consommation de blé, il est important d'exclure la maladie cœliaque avant d'aller plus loin. Afin de ne pas fausser le diagnostic, vous ne devriez pas suivre un régime sans blé et sans gluten avant que la maladie soit diagnostiquée.

Le diagnostic de l'allergie au blé peut être posé par un test cutané ou une prise de sang.
Dans le test cutané, une petite quantité d'un liquide contenant des protéines de blé est placée sur le dos ou l'avant-bras, qui est ensuite piqué avec une petite sonde stérile pour permettre au liquide de pénétrer dans la peau. Si une tache rougeâtre surélevée se forme dans les 15 à 20 minutes, cela peut indiquer une allergie.
Dans le test sanguin, un échantillon de sang est envoyé à un laboratoire pour tester la présence d'anticorps d'immunoglobuline E contre la protéine de blé.

L'allergie au blé est assez fréquente chez les jeunes enfants. Environ 0,3% des enfants de moins de cinq ans en Europe sont allergiques au blé. Environ les deux tiers des enfants dépassent leur allergie au blé à 16 ans, mais les adultes peuvent également la développer, souvent en raison d'une sensibilité croisée au pollen de graminées.

Le principal traitement de l'allergie au blé implique un changement de régime alimentaire. Une fois que l'allergologue a diagnostiqué une allergie au blé, vous devez éliminer le blé et les types de céréales apparentés de votre alimentation.
Gardez à l'esprit que le blé est caché dans de nombreux aliments transformés que vous ne soupçonniez pas. Par exemple, le pain de seigle peut également contenir du blé. Les produits sans gluten ne sont pas les mêmes que les produits sans blé, car ils peuvent contenir de l'amidon de blé sans gluten, ce qui ne convient pas aux personnes allergiques au blé. Il est important de toujours lire l'étiquette avant d'acheter un produit. Afin de vous assurer que votre alimentation est équilibrée malgré votre changement de régime alimentaire et de vous familiariser avec des alternatives de cuisson, il est intéressant d'obtenir des conseils nutritionnels auprès d'un spécialiste.

Outre de nombreux produits de boulangerie, les céréales du petit-déjeuner, les pâtes, le couscous, la farine d'épeautre et la semoule, les protéines de blé sont souvent également présentes dans les craquelins, les protéines végétales hydrolysées (PVH) et autres arômes, la sauce soja, les viandes transformées telles que hot-dogs, certains produits laitiers, amidon alimentaire modifié, amidon gélatinisé et gomme végétale.
Afin de vous assurer que votre alimentation est bien équilibrée, obtenez des conseils nutritionnels pour vous aider à gérer votre allergie au blé.

Combien de temps durent les symptômes d'allergie au blé ? 

Il n'y a pas de règles sur la durée d'une allergie. Dans la plupart des cas, lorsqu'un petit enfant développe une allergie au blé, celle-ci disparaît à un moment donné. Mais ce n'est pas toujours le cas. En général, plus une personne développera une allergie au blé tard dans sa vie, plus elle sera susceptible d'être permanente.