Sorgho - une variété de millet riche en fibres alimentaires

Vous serez peut-être surpris d'apprendre que le sorgho est la troisième culture de céréales sans gluten la plus produite sur la planète et la cinquième en général. Bien que très populaire en Afrique et en Asie, son pays d'origine, il n'a pas encore conquis la scène alimentaire ailleurs. Non seulement cette petite céréale est pleine à craquer de nutriments importants comme les protéines, mais elle est aussi incroyablement polyvalente pour la cuisine et apporte des variations aux régimes alimentaires sous la forme de nouvelles saveurs et textures. Chez Schär, nous utilisons déjà le sorgho comme un aliment clé dans nombre de nos produits les plus vendus et nous voulons répandre cette bonne nouvelle.

Nous vous présentons ici tout ce que vous devez savoir pour commencer à utiliser cette céréale ancienne dans votre régime alimentaire, que vous souffriez d’allergie ou de sensibilité à l’intolérance au gluten ou encore de la maladie coeliaque.

Qu’est ce que le sorgho ?

Le sorgho (sorghum dans le monde anglophone) est le nom le plus courant donné au grain comestible de la plante céréalière sorghum bicolor. Selon la région du monde où vous vous trouvez, vous pouvez également le connaître sous le nom de grand millet, gros mil, milo, millet indien, durra, shallu, maïs de Guinée (Afrique de l'Ouest), kaoliang (Chine), ou jowar, cholam ou jonna (Inde). Ses épis s’apparentent à ceux du maïs.

Le sorgho aurait été domestiqué en Afrique il y a environ 8000 ans et sa culture en Asie remonte d’au moins 4000 ans. S'il peut être cultivé pour le fourrage des animaux, l'éthanol et les balais et brosses, il constitue une source d'alimentation extrêmement nutritive. Il est aujourd'hui un produit alimentaire de base dans diverses régions d'Afrique et d'Amérique centrale, en Australie, en Chine, en Inde et au Mexique.

Sa popularité mondiale s'explique par la robustesse de sa culture : son enveloppe épaisse lui permet de résister à la sécheresse et à la chaleur extrême. C’est d’ailleurs un aliment qui nécessite moins d'eau ou d'engrais coûteux que d'autres céréales pour être produit. Non seulement le sorgho est meilleur pour l'environnement, mais il est aussi moins cher pour le consommateur.

Tout comme le grain lui-même, la farine de sorgho est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les pâtisseries sans gluten. Mieux encore, elle est moulue à partir de sorgho complet, ce qui permet de conserver dans la farine toute la quantité de nutriments et de protéines présents dans le sorgho et sa culture. C'est cette teneur en protéines qui fait de la farine de sorgho l'alternative sans gluten la plus proche de la farine de blé. Elle peut donc être facilement remplacée par la farine de sorgho dans un rapport de 1:1 pour la réalisation de pâtes et la plupart des recettes, ce qui simplifie la tâche de tout boulanger sans gluten. Soyez vigilant en achetant cette farine et vérifiez les étiquettes des sachets pour éviter la contamination croisée et d'éventuelles traces de gluten.

C'est pourquoi la farine de sorgho est un ingrédient indispensable dans de nombreux produits sans gluten Schär, qu'il s'agisse de pains, de pâtes ou de pizza. Vous pouvez la trouver dans nos pains Maestro Vital, pain aux céréales et dans nos pâtes Penne aux céréales BIO.

Cuisiner soi-même le sorgho à la maison est assez simple et les façons de l'introduire dans son alimentation ne manquent pas.

Vous pouvez cuire le sorgho complet et le sorgho perlé en les faisant bouillir dans trois fois leur volume d’eau pendant environ 40 à 60 minutes, selon la tendreté à laquelle vous aimez vos grains. Vous pouvez ensuite le servir comme accompagnement, en l'incorporant à des salades ou en le cuisinant dans un pilaf.

Pour le sorgho soufflé, il suffit de placer les grains dans une poêle chauffée et de les regarder éclater.

Les flocons de sorgho peuvent être mélangés à du muesli, des biscuits ou des friandises sucrées comme des barres de céréales, le tout sans gluten.

Le sirop de sorgho peut être utilisé partout où l'on utilise habituellement de la mélasse ou un édulcorant.

Quant à la farine de sorgho, étant donné qu'elle peut remplacer directement la farine de blé, vous pouvez utiliser cet aliment dans toutes vos recettes de pain, de muffins ou de gâteaux préférées pour les rendre sans gluten (contrairement à la fécule de maïs qui nécessite quelques ajustements).

Il y a tant de façons faciles d'introduire le sorgho dans votre alimentation que le plus difficile sera de décider par quoi commencer !
 

Quels sont les bienfaits nutritionnels du sorgho ?

Le sorgho renferme de nombreuses richesses. En plus d’être une céréale parfaite pour le régime sans gluten, son index glycémique faible le rend adapté aux régimes de personnes diabétiques. Il est également idéal si vous êtes végétarien ou végétalien car il permet de compléter la teneur en protéines des légumineuses présentes dans vos repas. Côté vitamines et minéraux, le sorgho a une forte teneur en zinc, phosphore, fer, calcium, magnésium, et en vitamines E, B et C. Par exemple, 100 g de sorgho apportent 4,4 mg de fer, 287 mg de phosphore. Tous ces éléments contribuent à agir positivement sur la solidité des os et des dents, sur le système immunitaire, et sur la contraction des muscles, notamment celle du cœur.

Nous avons tous intérêt à accorder une place au sorgho dans notre cuisine. Cette céréale  est cultivée dans les pays les plus secs et les plus pauvres du monde, ce qui en fait une céréale très résistante aux changements climatiques. Elle est économe en eau et en engrais, supporte les fortes chaleurs, ce qui est idéal pour les températures qui sont de plus en plus élevées, d’année en année.

Le sorgho convient à l’alimentation humaine comme animale. C’est aussi la graine idéale pour tout agriculteur souhaitant assurer une diversification de la rotation de cultures. Elle constitue une culture de remplacement intéressante quand les productions habituelles subissent de mauvaises conditions météorologiques ou bien sont touchées par des parasites.