Préparé avec le meilleur de Fabrizio

« Être agriculteur nécessite d'avoir l'œil, une passion inconditionnelle pour la terre et des mains robustes et infatigables. Je cultive du sorgho sur mon exploitation depuis près de six ans en suivant des méthodes respectueuses de la nature. Pour moi, c'est une fierté de faire partie des agriculteurs qui ont conclu un contrat avec Schär. Naturellement sans gluten, le sorgho s'est imposé comme une évidence pour moi. Je me retrouve dans cette céréale. Elle est polyvalente, résistante et rustique. L'histoire du sorgho remonterait à 4 000 ans : dans l'Antiquité, il connaît une culture prospère en Inde, en Chine et en Afrique. C'est au XVIIe siècle qu'il fait son entrée en Amérique.

Les sols plats et bien drainés fournissent un terrain propice à la croissance de cette céréale, qui y pousse naturellement, sans le recours à l'agriculture intensive. Bien que le sorgho soit une plante rustique qui s'adapte facilement à différents environnements et différentes conditions, y compris le stress hydrique, l'obtention d'un produit brut de grande qualité demande implication et attention.

En collaboration avec Schär, j'ai donc décidé de me concentrer sur la durabilité et l'innovation pour valoriser tout le potentiel de cette céréale.

Ainsi, l'installation de systèmes d'irrigation de pointe, qui minimisent la consommation d'eau, la gestion écoresponsable des sols, la diminution de l'utilisation d'engrais chimiques, le soin apporté à la sélection des variétés de plantes et les analyses détaillées du sol sont les paramètres qui ont permis à chaque grain de concentrer tout ce que la nature offre de meilleur. Je ne répéterai jamais assez combien les conseils réguliers de Schär m'ont été précieux.  

Les agronomes de Schär se rendent régulièrement sur mon exploitation pour contrôler l'état des plantes et de la récolte, mais aussi pour réaliser des mesures et prélever des échantillons à analyser. Quand le grain est dur, que sa couleur a atteint la teinte prévue, que le niveau d'humidité est suffisamment faible, que les feuilles deviennent jaunes et que la tige durcit, le sorgho est mûr et prêt à être récolté. Il est ensuite envoyé au moulin certifié sans gluten choisi par Schär, où les grains seront soumis à des tests précis et rigoureux. Aucune erreur n'est permise ! Seul le produit brut parfait, exempt de toute contamination au gluten ou à d'autres allergènes, métaux lourds ou mycotoxines, est utilisé par Schär.

Mon cœur déborde de fierté à chaque fois que mon sorgho, cultivé avec amour et soin, est sélectionné pour être transformé. C'est bien plus qu'une simple affaire de culture. Le fruit de ma passion est transformé en ingrédients sans gluten, destinés à enrichir les assiettes d'une multitude de familles grâce à des saveurs uniques, des notes aromatiques puissantes et de précieux nutriments. »

Le projet VItaMì est dédié à la renaissance et à la valorisation du millet, une céréale moins connue, mais tout aussi nutritive et durable.

La biodiversité, l'une des ressources les plus précieuses de notre planète, connaît depuis peu un déclin accéléré. On estime actuellement que 40 % des espèces végétales sont menacées. C'est pourquoi Schär s'engage pour protéger et promouvoir des cultures mineures comme le sorgho, le sarrasin et le millet, en se concentrant sur l'élaboration d'une chaîne d'approvisionnement sans impact négatif sur les forêts et sur la préservation du bien-être animal. À titre d'exemple, laissez-nous vous présenter le récent projet VItaMì – Varietà Italiane di Miglio (Variétés italiennes du millet), qui vise à sélectionner de nouvelles variétés de millet adaptées aux conditions climatiques d'Europe occidentale. Dans le cadre de cette initiative, ces variétés seront cultivées par des agriculteurs en qui Schär a toute confiance afin de pouvoir être utilisées dans de futures recettes. Naturellement sans gluten, le millet, riche en fibres, en calcium et en fer, mais aussi très résistant au stress climatique, aux nuisibles et aux maladies, s'avère une céréale tant nourrissante que durable, mais surtout bénéfique pour la santé comme pour la croissance économique.

Après le croisement de plusieurs variétés de millet en 2020, nous avons ensuite cultivé sous serre près de 6 000 lignées de millet issues de quatre croisements différents. Le projet a pour but de sélectionner les 1 000 variantes les plus prometteuses. Une fois les premiers essais sur le terrain terminés, Schär entamera la prochaine étape du projet : la distribution des premières graines à ses partenaires agricoles de confiance en 2025, dans le but d'intégrer ces graines à la chaîne de production dès 2026.