« Dans un souci d'innovation, le développement et l'amélioration s'intéressent surtout au goût et à la texture. L'arôme, la tendresse de la mie et le craquant de la croûte sont autant de paramètres que nous prenons en compte pour offrir le meilleur à nos clients.
Je m'intéresse à de nouveaux ingrédients, comme les farines de céréales ou les légumineuses pour améliorer les saveurs, en tenant compte du fait que le processus de production peut également aider à cet égard (par exemple, en modifiant la température de cuisson au four des produits de boulangerie). Cela dit, tout n'est pas une question d'ingrédients. La technologie joue notamment un grand rôle dans la structure d'un produit, ce qui nous permet de perfectionner la texture finale des produits. Par exemple, un biscuit formé à la poche à douille possède une consistance différente de celle d'un biscuit découpé à l'emporte-pièce. Le but est de trouver la bonne combinaison pour chaque produit, ce qui ne serait pas possible sans le service R&D. Je ne changerais de travail pour rien au monde. Au cours de ces 15 années passées chez Schär, j'ai beaucoup évolué professionnellement et personnellement, et je mène aussi des recherches stimulantes grâce à la motivation et l'enthousiasme des nombreux jeunes qui ont l'envie de s'impliquer. Mais le plus enrichissant dans mon travail, c'est encore de savoir que la moindre amélioration fera toute la différence dans la vie des personnes qui suivent un régime sans gluten.
Bien sûr, il est primordial pour nous de proposer des produits sûrs et satisfaisants d'un point de vue nutritionnel. Chaque jour, mon engagement est aussi nourri par ma passion et mon envie de surpasser les attentes des consommateurs en leur offrant des expériences gustatives satisfaisantes et surprenantes, que ce soit à l'occasion d'un repas ou d'une collation. »
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