Le meilleur de Jürgen

« C'est entre mes mains qu'est façonné notre délicieux pain sans gluten créé avec des ingrédients de haute qualité et une bonne dose de passion. Ma journée commence très tôt, à quatre heures du matin. Dès mon arrivée, je vérifie les pâtes pour m'assurer qu'elles répondent à nos normes, puis j'en prépare de nouvelle pendant toute la journée. C'est tout un art ! »

Le processus : un savoir-faire qui va du pain à la sélection de chaque ingrédient

« Ce travail demande de l'énergie, de l'endurance, mais surtout une grande passion et beaucoup de détermination. La production de pain exige de répondre à des normes de qualité très strictes, notamment en matière d'hygiène. Il est également impératif de respecter les recettes et les processus à la lettre pour chaque type de pain.

Nous testons chaque pain pour garantir la perfection des produits que nos clients vont savourer.

Si je devais décrire l'étape la plus passionnante de la panification, je choisirais sans hésiter le moment où le pain sort du four. C'est toujours un moment surprenant, lors duquel je me rends compte que j'ai fait du bon travail ou qu'il y a un problème à régler ! Dans tous les cas, c'est toujours un moment de joie, car y a-t-il plus irrésistible que l'odeur du pain chaud fraîchement sorti du four ?

En dix ans chez Schär, j'ai appris de nombreux secrets sur mon métier. J'ai eu la chance de bénéficier d'une expertise historique sur la panification sans gluten, qui s'avère plus complexe que la panification traditionnelle. »

L'art de la panification

« La panification est un savoir-faire fascinant et ancré dans la tradition, mais constamment enrichi grâce à l'innovation.

J'ai appris à utiliser le levain en suivant la plus ancienne technique de levage, qui donne au pain sa saveur, son apport nutritif, sa consistance optimale et sa durée de conservation. Mais je travaille aussi des pâtes qui contiennent des ingrédients fraîchement développés pour vous permettre de découvrir de nouveaux horizons gustatifs et qualitatifs !

La nature nous offre plein de céréales sans gluten : millet, sarrasin, quinoa, mais aussi graines de lin, de chia ou encore de tournesol. Chez Schär, nous les utilisons toutes, parfois même sous leur forme complète, afin de rendre nos nombreux pains toujours plus délicieux. Ces ingrédients sont vraiment spéciaux, car ils apportent une grande richesse en matière de diversité, d'apport nutritionnel et de nuances de saveurs. »