Le quinoa dans un régime sans gluten 

Le quinoa est une pseudocéréale, c'est-à-dire une graine comestible qui ressemble d'un point de vue nutritionnel à une céréale (et qui peut être utilisée de la même façon), mais ce n'est pas une graminée. En effet, il fait partie de la famille des amarantes. Originaire de la région andine d'Amérique du Sud, il a été cultivé pendant plus de 4 000 ans avant de conquérir le reste du monde aux 20e et 21e siècles grâce à sa résistance aux conditions climatiques extrêmes et à son profil nutritionnel de super-aliment. 

Petites et rondes, la couleur des graines varient en fonction du type de quinoa. Chaque sorte de quinoa regorge d'importants oligo-éléments, de vitamines et de fibres. De plus, le quinoa est une protéine complète puisqu'il fait partie des rares aliments qui contiennent les neuf acides aminés essentiels.  

Pour le plus grand bonheur des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten, cette graine très nutritive est 100 % naturellement sans gluten sur tous les aspects.  

Une fois cuit, le quinoa a un léger goût de noisette qui se marie parfaitement avec une grande variété de plats et de saveurs. Toutefois, il est susceptible d'avoir un goût amer en raison de sa couche de saponine qui constitue la défense naturelle de la plante contre les parasites et les prédateurs. La plupart du quinoa vendu dans le commerce est lavé lors du processus de production pour retirer cette courche de saponine amère. Il est cependant toujours utile de rincer les graines avant de les cuisiner afin d'éliminer toute trace d'amertume restante. 

Il existe de nombreuses variétés de quinoa et chacune possède sa propre combinaison de saveurs et de textures. Cependant, ce sont les quatre types de quinoa suivants que vous retrouverez le plus souvent en magasin : 

Quinoa blanc 

Le quinoa blanc est le plus courant, au point qu'il est souvent simplement appelé « quinoa ». Il a une saveur douce et une texture tendre. À la cuisson, ses grains sont légers et moelleux. Le quinoa blanc est également celui qui est le plus polyvalent : il peut aussi bien remplacer le riz dans votre assiette, qu'être incorporé dans des aliments cuits au four. 

Quinoa rouge 

Le quinoa rouge est la seconde variété de quinoa la plus courante. Elle possède un goût de noisette plus prononcé et sa texture est plus ferme et croustillante que celle du quinoa blanc. Une fois cuit, le quinoa rouge conserve mieux sa forme, ce qui le rend idéal pour les salades et autres plats qui nécessitent un grain plus solide. 

Quinoa noir 

Le quinoa noir est celui qui se fait le plus rare dans les rayons des magasins. Il se distingue notamment en conservant sa couleur noire, même une fois la cuisson terminée. Il a un goût légèrement plus terreux et sucré, mais sa texture est ferme et croquante comme celle du quinoa rouge, ce qui permet de l'utiliser de la même manière. 

Flocons de quinoa 

Comme les flocons d'avoine, les flocons de quinoa sont fabriqués en écrasant des grains de quinoa entiers. La taille des flocons, plus grande que celle des grains de quinoa, leur permettent de cuire plus rapidement, en 90 secondes top chrono ! Ils peuvent même remplacer vos flocons d'avoine au petit déjeuner. 

Le quinoa est polyvalent. Il peut être utilisé comme substitut du riz, dans vos risottos (quinottos), vos pilafs et vos currys. Il peut aussi simplement servir d'accompagnement ou s'ajouter à vos salades. Vous pouvez le cuisiner dans des burgers végétariens, l'incorporer dans des gâteaux sucrés comme salés ou encore farcir vos légumes avec. Les graines de quinoa peuvent même être fermentées pour produire de la bière. Et ce n'est pas tout puisque les graines entières peuvent également être moulues en farine. Les possibilités sont donc infinies ! 

Le quinoa étant naturellement sans gluten, la farine de quinoa l'est aussi. Encore mieux, la farine de quinoa est tout aussi polyvalente et facile à incorporer que les graines de quinoa, et elle apporte, elle aussi, cette saveur douce et sucrée.  

Chez Schär, nous connaissons bien les vertus du quinoa pour la santé. C'est pour cette raison que nous utilisons la farine de quinoa dans nos pains les plus consistants et que les graines de quinoa sont un ingrédient de base dans certaines de nos recettes sans gluten les plus saines. La farine de quinoa donne à nos pains comme le Maestro Classic et le Super Sandwich une saveur intense et délicieuse. 

En plus d'être un aliment extrêmement polyvalent, le quinoa est également facile et rapide à cuisiner. Il vous suffit de faire bouillir deux volumes de bouillon pour un volume de quinoa pendant 10 à 12 minutes et le tour est joué. Pendant la cuisson, le quinoa triple de volume : avec 100 g de graines de quinoa, vous obtiendrez donc 300 g de quinoa cuit.  

Une fois que vous maîtrisez la cuisson du quinoa, un monde de possibilités s'offre à vous. Faites rôtir vos légumes préférés pour préparer une salade de quinoa tiède ; mélangez du quinoa avec vos herbes et épices préférées pour faire une farce sans gluten ; ou servez-le simplement avec votre plat préféré pour un accompagnement riche en nutriments.  

Si le quinoa se marie bien avec presque tous les aliments, il est particulièrement délicieux associé à d'autres ingrédients qui viennent d'Amérique latine, comme le maïs, les haricots noirs, l'avocat et la coriandre. Découvrez notre recette de mini burgers au quinoa et laissez votre inspiration vous emporter. 

Si vous n'avez pas de quinoa dans vos placards, qu'attendez-vous pour aller en acheter ? Ajoutez ce super-aliment sans gluten à votre alimentation dès aujourd'hui !