Herkullisien leipiemme salaisuus on hapanjuuri – on kohotuksen aika

Herkullisien leipiemme salaisuus on hapanjuuri – on kohotuksen aika

Hapanjuuri – gluteenittoman leivän pelastaja.

Bread is life! Mikä voisi olla herkullisempaa kuin haukata tuoretta, tuoksuvaa leipäviipaletta? Kaikki haluaisivat pystyä nauttimaan todella hyvästä leivästä – etenkin ne joilla on keliakia.  Mutta ilman gluteenin joustavia ominaisuuksia, leivän paistaminen on todellinen haaste. Meillä on herkullisia gluteenittomia leipiä oikealla hapanjuurella valmistettuna, joiden makuelämys on vertaansa vailla.

Hyvä leipä ei tarvitse lisäaineita

Article300509_MP_Vital_2.jpg

Gluteenittomien leipiemme salaisuus perustuu perinteiseen leivontaan ja käsityöhön, erityisiin resepteihin ja luonnollisten, huolellisesti valittujen korkealaatuisten raaka-aineiden käyttöön. Raaka-aineemme ovat peräisin sopimusviljelijöiltämme ja tämä antaa meille mahdollisuuden pitää koko tuotantoprosessia silmällä ja varmistaa tuotteiden täydellinen turvallisuus.  Gluteenittomasta leivästämme ei löydy säilöntäaineita, arominvahventeita tai väriaineita. Löydät aitoa hapanjuurta ja laadukkaita, gluteenittomia voimajyviä. Tämä luo perustan gluteenittomalle leivälle, joka ei vain maistu hyvältä vaan tarjoaa myös arvokkaita ravintoaineita niille, jotka syövät sitä.

Leipiemme tähti on itsetehty, luonnollisesti gluteeniton hapanjuuri. Hapanjuurella on useita eri käyttötarkoituksia; se ei vain tarjoa erityisen miellyttävää makua, sen upeat leivontaominaisuudet helpottavat myös luopumista säilöntäaineista.  Säilöntäaineiden käyttö pidentäisi säilyvyyttä ja parantaisi ulkonäköä ja makua, mutta niiden epäillään aiheuttavan allergisia reaktioita, mukaan lukien päänsärky, ripuli ja pahoinvointi, etenkin herkillä ihmisillä ja pienillä lapsilla. Tästä syystä olemme aina kieltäytyneet käyttämästä säilöntäaineita.

It’s all about bread – mestarileipurien valmistama gluteeniton valikoima

Article300509_MP_Cereale_2.jpg

Erilaisuus on elämän suola - ja niin myös leivän! Ja se maistuu vielä paremmalta, jos leipä - olipa se vaalea tai tumma, rapea tai pehmeä - on mestarileipurin tekemä. Perinteisestä saksalaisesta Landbrotin rustiikkisestä leivästä rapeaan Ciabattaan, ihanan pehmeään Classic viipaloituun leipään ja laajaan valikoimaan kansainvälisiä leipälajikkeita, me tarjoamme suosittuja perinteisiä erikoisuuksia kaikille, jotka nauttivat luontaisesti gluteenittomista leivistä.

Lähes 40 vuoden ajan Schär Master Baker -leipomomme ovat omistautuneet gluteenittoman leivonnan taiteelle ja oppineet ammattinsa alusta alkaen, tyhjästä. Tämän taiteen takana on vuosia kestänyt tutkimustyö ja innovaatiot, samoin kuin intohimo ja sitoutuminen tekemään elämästä helpompaa ja nautinnollisempaa ihmisille, jotka eivät voi nauttia gluteenia.  Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, ensiluokkaiset, gluteenittomat raaka-aineet, joita käytetään jatkuvasti parannetuissa resepteissä ja uusissa tuotteissa.

Hapanjuuri tekee leivästämme hyvänmielen leipää

Hapanjuuri on yksi luonnon hienoista keksinnöistä. Tämä herkullinen leipäpohja syntyy jauhojen ja veden seoksen luonnollisen käymisen aikana. Sitä käytetään perinteisesti rukiin kanssa, koska muuten ruisleipä pysyy litteänä ja kovana. Sama tapahtuu, kun leivotaan gluteenittomilla jauhoilla. Tämän välttämiseksi käytämme myös perinteisen, täysin luonnollisen reseptin mukaan valmistettua hapanjuurta (tietysti gluteenitonta), jossa hiivat lisääntyvät edelleen myös paistamisen jälkeen.

Hapanjuuren hyödyt:

  • Huoneenlämpöisen lepoajan aikana maitohappobakteerit ja hiiva kehittyvät luonnollisesti hapanjuuressa, mikä mahdollistaa taikinan leipomisen. Tuloksena on maukkaat leivät, joissa on pehmeä sisus ja rapea kuori.
  • Hapanjuuri varmistaa leivän korkeamman happamuuden. Mitä korkeampi happamuus, sitä matalampi on pH-arvo. Sanotaan, että happamuus antaa leivälle maun ja pH leipoo sen. Kannasta riippuen maitohappobakteerit suojaavat leipää homeelta ja pidentävät sen säilyvyyttä.
  • Luonnollisesti nousevien ominaisuuksiensa vuoksi hapanjuuri vähentää myös hiivan käyttöä. Enemmän hapanjuurta tarkoittaa siten vähemmän hiivaa.
  • Hapanjuuressa olevat maitohappobakteerit hajottavat monimutkaiset hiilihydraatit helpommin sulaviksi komponenteiksi ja tekevät mineraaleista ja hivenaineista ihmisille helpomman prosessoida. Siksi haluamme kutsua hapaanjuurileipiämme "hyvän olon leiväksi".

Mitä muuta se sisältää? katso raaka-ainelistaamme

Article300509_6613.jpg

Kaikkein arvokkain leivän ainesosista on aika! Tätä eivät tiedä vain pääleipurimme; voit maistaa eron melko selvästi itsekin. Ruoansulatusjärjestelmäsi on myös onnellisempi helposti sulavasta leivästä, jonka taikinalla on ollut tarpeeksi aikaa tekeytyä ja kohota. Tuore vesi, riisi ja maissi ovat leipätaikinoidemme pääasiallinen perusta. Sitten lisätään korkealaatuisia aineosia, kuten hirssi, kvinoa, durra, tattari ja kastanjajauho.

Taika on sekoituksessa: oikea vilja- ja jyväsekoitus antaa lopulta leivälle omanlaisensa luonteen. Jotkut leipämme ovat ihanan rapeita, toiset samettisen pehmeitä - mutta kaikilla on ainutlaatuinen maku ja ne ovat helposti sulavia. Erilaiset jyvät ovat upea lisäys mihin tahansa leipään: ne ovat luonnollisesti täynnä makua ja antavat leivälle halutun purutuntuman. Ne ovat myös täynnä monia tärkeitä ravintoaineita, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja ravintokuitua. Käytämme suolaa säästeliäästi, lähinnä vahvistamaan leivän makua, koska vähemmän on usein enemmän. Ja - viimeisenä mutta ei vähäisimpänä - hapanjuuri on tietysti superraaka-aineemme! Kaikkien näiden herkullisten, korkealaatuisten raaka-aineiden avulla leivän taikina vaivataan hitaasti ja perusteellisesti. Sen jälkeen annamme sen levätä pitkään ja paistamme leivät lopulta hyvin hitaasti. Taikinan maku tulee esiin ja leipä saa upean elastisen koostumuksen, kuten tavalliset leivät, mutta täysin ilman gluteenia!

Nauti jokaisesta siivusta – Master Baker-valikoimamme

Article300509_MP_Classico_02_4.jpg

Master Bakerin viipaloitu leipä nauttii suurta suosiota laajassa leipävalikoimassamme. Suuret viipaleet ovat uskomattoman pehmeitä ja eivät sisällä mitään kovetettuja rasvoja tai säilöntäaineita. Tämän innovatiivisen viipaloidun leivän suurin etu on, että se maistuu aivan kuin tuoreena uunista tullut leipä! Se maistuu parhaalta tuoreena, ilman paahtamista.  Master Baker -valikoimassa käytetään tietenkin myös korkealaatuisia, helposti jäljitettäviä raaka-aineita. Classic -sarjan perusreseptissä käytetään hirssiä ja kvinoaa. Runsaasti arvokkaita kuituja ja hienostuneita pellavansiemeniä, auringonkukansiemeniä, soijaleseitä ja soijahiutaleita sisältävässä Flerkorn-leivässä on myös paljon enemmän makua. Vital tarjoaa herkullisen kokemuksen niille, jotka haluavat nauttia leipänsä tummana ja rustiikkisena. Nyt sinun tulee vain maistaa!