Volovanes de Pato Sin Gluten

• Atemperar el hojaldre en el microondas hasta que esté manejable y al desenrollarlo se estire sin quebrarse. Cuando esté liso, cortar cuatro círculos con un corta pastas (tamaño aún por determinar). 
• Repetir el proceso sacando cuatro círculos más con el mismo corta pastas y posteriormente, con otro de menor dimensión, cortar de tal forma que en su forma final obtenga cuatro aros. 
• Pintar con huevo los bordes de los primeros círculos y colocar justo en el borde los aros que se acaban de hacer. 
• Reservar en la nevera 15 minutos. Mientras caliente el horno a 200 ºC con una bandeja en su interior.
• Por otro lado, poner una cazuela en el fuego con la grasa de pato y el aceite de oliva. Cuando esté caliente rehogar la cebolla finamente picada. 
• Mientras tanto trocear en forma de dados la reineta y ralle el hinojo. Una vez se haya pochado bien la cebolla, añadir la manzana y el hinojo y dejar que se cocine todo bien hasta que se acompote.
• Pintar los bordes del hojaldre con huevo batido con cuidado de no añadir un exceso. Después, hornear los futuros volovanes a 200 ºC durante 15 o 20 minutos en la bandeja que tiene precalentada en el horno.
• Mientras se hornea el hojaldre, preparar la reducción de Oporto: En un cazo pequeño echar la mantequilla y la chalota. Rehogar hasta que la chalota se poche ligeramente e incluso coja algo de color. Llegados a este punto rehogar la harina de arroz y añadir el oporto y el caldo de carne. Cocinar la salsa hasta que reduzca lo suficiente como para obtener una salsa ligada y brillante. Si se quiere, se puede colar para quitar los trozos de chalota.
• Cuando la manzana esté acompotada, añadir el pato desmigado a la manzana y cocinar conjuntamente a fuego medio durante 10 minutos desde que empiece a sofreírse de nuevo.
• Rellenar los volovanes de hojaldre con una cuchara y servir de inmediato. Sírvase cada ración con una generosa cantidad de salsa de Oporto.

Consejo: Las pieles de los muslos del pato pueden resultar interesantes para decorar y añadir un toque crujiente a la receta. Si se quiere hacer, simplemente hay que sacar las pieles con cuidados y disponerlas sobre un papel de horno. Poner otro encima y pasarlas a una bandeja de horno. Poner peso encima y hornear durante 10 minutos a la misma temperatura que se necesita para el hojaldre. Pasados esos 10 minutos, se puede quitar el peso y el papel superior y dejar 5 minutos más. Al enfriarse se quedarán rígidas y crujientes.