Vasitos De Salmón Con Mahonesa De Aguacate Sin Gluten

Para la mousse de salmón:

• Poner 340 gramos de salmón en un procesador y picar finamente.
• Agregar el queso crema, la nata fresca, la ralladura de lima y el jugo de media lima y mezclar hasta obtener una mousse.
• Salpimentar al gusto y reservar en la nevera.

Para la mahonesa de aguacate:

• Poner en un vaso alto el huevo, la pizca de sal y el aceite.
• Poner el turmix tocando la base del vaso y empieza a triturar (sin levantar el brazo de la base)
• Cuando empiece a emulsionar la mahonesa será cuando movamos el brazo de la batidora hasta conseguir una mahonesa tradicional.
• Añadir el jugo de medio limón y los aguacates troceados y triturar con el brazo de la batidora hasta obtener una mahonesa sin grumos y brillante.

Para montar los vasitos:

• Poner la mousse de salmón y la mahonesa de aguacate en mangas pasteleras para rellenar los vasos.
• Rellenar 3/4 partes de la capacidad del vaso con la mousse de salmón y decorar con mahonesa de aguacate y dar un toque final con pistachos triturados.
• Servir junto a unos Grissini Ondulati para acompañar.