Carolinas de Bilbao

Para el hojaldre y relleno:

• Atemperar el hojaldre en el microondas hasta que esté manejable y al desenrollarlo no se quiebre. No calentar en espacios de tiempo muy largos.
• Cortarlo con un aro cortador de unos 6 cm de diámetro y pasar directamente a los moldes metálicos de cupcakes.
• En un cuenco, mezclar el huevo con el azúcar, la leche, la mantequilla fundida, la harina y por último la canela.
• Repartir la mezcla ayudándose de una jarra sin llegar hasta el borde de la masa de hojaldre. 
• Hornear a 210ºC durante 14-15 minutos o hasta que el relleno se haya cuajado y el hojaldre esté dorado.

Para el merengue

• Mientras tenemos los hojaldres en el horno, hacer el almíbar con el azúcar y el agua a fuego medio. Una vez esté cociendo iremos controlando que la temperatura no supere los 120ºC. 
• Simultáneamente montar las claras de huevo con media cucharilla de zumo de limón. Cuando estén a punto de nieve, añadir el almíbar caliente y seguir batiendo hasta que el merengue se temple, a unos 35ºC-40ºC.
• Pasar el merengue rápidamente a una manga pastelera y reservar en frio.

Para las coberturas:

• Poner un cazo con agua al fuego y sobre este un cuenco. La base no debe tocar el agua.
• Cuando esté caliente, añadir el azúcar y las yemas de huevo. Batir sin parar hasta que espesen y se hayan blanqueado.
• Retirar del fuego y pasar a un biberón para que se templen.
• Por otro lado, fundir el chocolate en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia. Remover el chocolate y si aun le falta mucho devuélvalo al microondas durante otros 30 segundos. Reservar en un biberón para el emplatado.

Para montar las Carolinas: 

• Montar las carolinas haciendo montoncitos con el merengue creando una especie de árbol.
• Sobre el merengue, trazar líneas con el chocolate y la yema.