¿Por qué los productos sin gluten son más caros que los que contienen gluten?

El precio de un producto depende de su oferta y demanda. El mercado de los productos para dieta sin gluten es pequeño en comparación con los productos «convencionales» de cereales que contienen gluten y se producen para la población en general. Además, el precio más elevado de estos productos se debe principalmente a su compleja forma de producción. La comisión del Codex Alimentarius estableció un nuevo valor límite para los alimentos sin gluten en 2008. Así, estos productos solo pueden contener un máximo de 20 ppm (20 mg/100 kg, ppm = partes por millón). Estos valores máximos reglamentarios para el gluten exigen unas medidas de control y unas precauciones especiales sumamente estrictas para la entrega, producción y envasado de los artículos de alimentación. Sin embargo, solo esos estrictos sistemas de garantía de calidad garantizan una elevada seguridad del producto.

Las materias primas y los productos fabricados se someten constantemente a inspecciones y se analiza su contenido en gluten y en otros alérgenos. La producción de alimentos sin gluten fiables y de alta calidad está totalmente automatizada y utiliza la tecnología más avanzada.El arroz y el maíz, que son las principales materias primas que se utilizan en los alimentos sin gluten en lugar del trigo, también son más caros que el trigo.