Σπιτικά φρέσκα λαζάνια χωρίς γλουτένη

Παρασκευή:

Για τη ζύμη

• Σε μία λεκανίτσα βάζουμε όλα τα υγρά υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα.
• Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνουμε πολύ καλά.
• Τυλίγουμε τη ζύμη μας με μεβράνη ή την βάζουμε σε τάπερ που κλείνει πολύ καλά και την αφήνουμε για περίπου 1,5 ώρα να ξεκουραστεί.
• Όταν είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 4 – 5 μπαλάκια, αναλόγως πόσες στρώσεις/φύλλα θέλουμε.
• Ανοίγουμε το κάθε φύλλο ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες που έχουμε αλευρώσει ελαφριά.

Για τον κιμά

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε
• Βάζουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να καραμελώσει.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
• Καλύπτουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, έως ότου εξατμιστούν τα υγρά του.

Για τη σάλτσα ντομάτας

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και την αφήνουμε σε μέτρια φωτιά έως να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και μείνει μια σχετικά πηχτή σάλτσα.

Για την Μπεσαμέλ

• Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε όλα τα υλικά για την μπεσαμέλ, ταυτόχρονα και κρύα, έτσι όπως τα παίρνουμε από το ψυγείο μας.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα, έως να πήξει και να γίνει κρέμα.
• Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο
• Απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας σε ένα ταψάκι (35Χ25 περίπου). και τοποθετούμε ένα φύλλο ζύμης λαζάνια ώστε να καλυφθεί ο πάτος.
• Απλώνουμε μια λεπτή στρώση κιμά, μια στρώση σάλτσα, μια στρώση μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία (φύλλο λαζάνια, κιμάς, σάλτσα ντομάτα, μπεσαμέλ και τυρί) για άλλες 3-4 φορές, όσα δηλαδή είναι και τα φύλλα λαζάνια που έχουμε ανοίξει.
• Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και το τοποθετούμε διάσπαρτα πάνω από τη μπεσαμέλ και το τυρί.
• Ψήνουμε για 40 λεπτά.

Τips

• Μπορείτε να βάλετε τη ντομάτα όλη στον κιμά και να κάνετε μόνο σάλτσα κιμά, όπως ακριβώς κάνετε και για την μακαρονάδα. Ο λόγος που τα κάνω διαφορετικά είναι για να έχω καλύτερο έλεγχο των υγρών στο ταψάκι μου.
• Τη ζύμη την κάνω από το προηγούμενο βράδυ και την ανοίγω φύλλο την επόμενη μέρα. Την έχω αφήσει στο ψυγείο μέχρι και 2 μέρες.
• Την σάλτσα και τον κιμά τον κάνω επίσης από την προηγούμενη μέρα, έτσι ώστε να έχω λιγότερη ώρα μαγείρεμα εκείνη την ημέρα που θα το μαγειρέψω. Πολλές φορές μαγειρεύω διπλή δόση κιμά για παστίτσιο ή για λαζάνια και το μισό το βάζω στην κατάψυξη για άλλη φορά. Ως εργαζόμενη μητέρα προγραμματίζω το φαγητό της εβδομάδας και από το σαββατοκύριακο κάνω προεργασία και το βάζω κατάψυξη μέχρι να το χρειαστώ.
• Σάλτσα ντομάτας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυτή που έχετε κάνει για τα μακαρόνια και σας έχει περισσέψει.
• Μπορείτε να κάνετε τα φύλλα και να τα αφήσετε να στεγνώσουν για 2-3 μέρες. Όταν όμως τα χρησιμοποιήσετε αυτά, τότε τόσο ο κιμάς, όσο και η σάλτσα ντομάτας πρέπει να είναι με αρκετά υγρά ώστε να μπορέσει το φύλλο να ξαναβρεί την υγρασία του. Επίσης καλό θα είναι, σε αυτή την περίπτωση, τα πρώτα 30 λεπτά του ψησίματος να έχετε σκεπασμένο το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και να το αφαιρέσετε στα επόμενα 15 λεπτά που θα ψήνεται έτσι ώστε να πάρει ωραίο χρώμα.
• Εγώ κάνω συνήθως διπλή δόση και τη μία τη βάζω στο φαγάκι και την άλλη την κάνω σε μικρότερα φύλλα στα οποία τοποθετώ ανάμεσα τους λαδόκολλα και τα βάζω στην κατάψυξη για επόμενη φορά.
• Αντί για κιμά μπορείτε να τη δοκιμάσετε με λαχανικά όπως μελιτζάνες και κολοκυθάκια τηγανητά που σας έχουν περισσέψει ή με μανιτάρια ώστε η συνταγή σας να γίνει vegetarian.

Notes

Τα ζυμαρικά αυτά μπορείτε να τα φτιάξετε και με το αλεύρι Mix B. Απλά τότε μειώστε σε 2 κ.σ. το ελαιόλαδο  και σε 2 κ.σ. το γάλα.