Φύλλο κρούστας χωρίς γλουτένη, vegan

Παρασκευή:

Εκτέλεση:

• Σε μια λεκανίτσα βάζεις το νερό και κοσκινίζεις τα 2 είδη αλευριών.
• Ανακατεύεις καλά με αυγοδάρτη, ώστε να διαλυθεί και να ανακατευθεί και να γίνει ένας ωραίος χυλός.
• Βάζεις ένα τηγάνι με αντικολλητική επιφάνεια πάνω σε μια κατσαρόλα όπου βράζει νερό. (ΠΡΟΣΟΧΗ: ο ατμός που βγαίνει από την κατσαρόλα μπορεί να προκαλέσει έγκαυμα, οπότε θέλει μεγάλη προσοχή. Το λέω γιατί εγώ την έπαθα.)
• Όταν ζεσταθεί το τηγάνι που είναι πάνω στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει, απλώνουμε με ένα πινέλο το χυλό αυτό. Ίσως χρειαστεί να το περάσουμε 2-3 φορές, ώστε να απλώσει καλά.
• Στην αρχή θα δεις να γίνεται διαφανές και μετά παίρνει το χρώμα του φύλλου.
• Όταν θα είναι έτοιμο, θα δεις στις άκρες να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του ταψιού. Τότε το ξεκολλάμε λίγο και το τραβάμε απαλά για να ξεκολλήσει όλο.
• Τα βάζουμε σε πιάτο το ένα πάνω στο άλλο. Αν δεν φτιάξεις κάτι με αυτά εκείνη τη στιγμή, σκέπασέ τα καλά με μεμβράνη ώστε να μη στεγνώσουν. Μέχρι 2 μέρες τα έχω κρατήσει εκτός ψυγείου.

Συμβουλές:

• Το τηγάνι πρέπει να έχει αντικολλητική επίστρωση έτσι ώστε να μπορεί να ξεκολλήσει το φύλλο.
• Το πόσο λεπτό βγαίνει το φύλλο κρούστας μπορείς να το δεις στις φωτογραφίες στο πιάτο που το έχω μόνο του. Έβαλα αυτό το πιάτο με τη ζωγραφιά για να φανεί το πόσο λεπτό βγαίνει το φύλλο.
• Αν καθώς τραβάς το φύλλο από το τηγάνι, κολλάει και σχίζεται, τότε είναι ένδειξη ότι θέλει λίγο ακόμα να το αφήσεις να γίνει. Καλό είναι τη δεύτερη φορά που θα προσπαθήσεις να το τραβήξεις να το κάνεις από την αντίθετη πλευρά ώστε να μη σκιστεί. Αλλά και αν σκιστεί, πάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγή.
• Σκεπάζουμε τα φύλλα με μεμβράνη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε, ώστε να μη στεγνώσουν. Το φύλλο είναι εύκαμπτο και το τσαλακώνεις και το ανοίγεις με ευκολία.
• Με τη ποσότητα των υλικών της συνταγής που σου δίνω φτιάχνεις περίπου 18-20 φύλλα διαμέτρου 24cm και για τον μπακλαβά χρησιμοποίησα ένα μικρότερο ταψάκι μιας και τα φύλλα λίγο μικραίνουν.
• Αν δεν χρειάζεσαι την ποσότητα των φύλλων που λέει η συνταγή, τότε ή κάνε μικρότερη/μισή ποσότητα ή αυτό που προτείνω εγώ είναι να φτιάξεις όλα τα φύλλα, αφού θα κάνεις τη διαδικασία και όσα περισσέψουν να τα τυλίξεις με μεμβράνη και να τα βάλεις στην κατάψυξη για επόμενη φορά. Προσοχή να είναι πολύ καλά τυλιγμένα με μεμβράνη ή μέσα σε αεροστεγές τάπερ και όταν τα βγάλεις να περιμένεις να ξεπαγώσουν καλά πριν κάνεις την συνταγή σου.