Hovězí guláš s knedlíky a kyselou smetanou

Příprava guláše

• Den předem naložíme hovězí maso nakrájené na kusy do velké mísy nebo do hrnce. Zalijeme celou lahví červeného vína, zamícháme a přikryjeme.
• Necháme 24 hodin marinovat v ledničce.
• Druhý den přelijeme víno do nádoby a odložíme. Ohřejeme velký hrnec, přidáme sádlo a na něm orestujeme cibuli. V této etapě je nejdůležitější neustále míchat, aby se cibule nepřilepily ke dnu.
• Když cibuli dlouho restujeme, vyloučí se z ní voda i cukr. Ten zkaramelizuje a osladí cibuli. To je efekt, kterého chceme dosáhnout, ale vyžaduje trochu trpělivosti. O několik hodin později, když už mají cibule krásnou a jednotnou tmavě zlatou barvu, ale nejsou spálené, přidáme rajčatový koncentrát a vaříme dál. Přidáme mletou papriku a paprikový koncentrát a další 2 minuty restujeme.
• Přidáme červené víno a necháme tekutinu zredukovat na polovinu. Přidáme kečup, vývar, bobkový list a majoránku a přivedeme k varu.
• Vložíme maso a česnek, ztlumíme oheň a necháme maso vařit, dokud není měkké. Mezitím připravíme podle receptu knedlíky s kyselou smetanou.
• Když je maso měkké, podle potřeby osolíme, popepříme a ochutíme špetkou kmínu. Podle chuti můžeme přidat trochu majoránky, česneku či feferonky.
• Pro ještě lepší výsledek a vzhled lze guláš zhustit trochou mouky: dáme do misky 3 lžíce mouky Schär, přidáme 6 lžic studené vody, dobře promícháme metličkou a vložíme do bublajícího guláše. Necháme ještě dvě minuty vařit... a guláš je hotový! Dobrou chuť!

Bernova rada:
Pamatujte: říká se, že guláš chutná každý další den lépe - a je to tak! Doporučujeme si na něm pochutnat s kyselými okurkami.

Příprava knedlíků s kyselou smetanou.

• Chléb Mastro Panettiere Schär zbavíme kůrky, pak rozčtvrtíme. Smícháme s kyselou smetanou a crème fraîche, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
• Utřeme vajíčka a žloutky, poté přidáme do směsi a smícháme. Nelekejte se, těsto musí být velmi tekuté! Vyřízneme velký kus potravinářské folie přiměřené velikosti, aby se hodil na velký hrnec.
• Pomocí lžíce rovnoměrně vytvoříme pruh směsi o šířce dvou lžic, pak folii složíme. Aby náplň nevytekla, folii znovu přeložíme, pak vaříme 25 minut ve vroucí vodě.

Recept Bernie Riedera, šefkuchaře vysoce hodnoceného kulinářským časopisem Gault Millau.