Hovězí guláš s knedlíky a kyselou smetanou

Hovězí guláš s knedlíky a kyselou smetanou

Tags: Světová kuchyně
1
27

Složení

For the meat:
1 1/2 lžíce
1 1/5 kg
hovězí koleno
500 ml
červené víno
1 1/2 lžíce
sádlo
nebo
1-2 lžíce
olej z kukuřičných klíčků
1 1/2 kg
nasekaná cibulka
1-2 lžíce
rajčatový koncentrát
375 g
paprikové těsto (nebo ajvar)
nebo
180 g
ajvar
40 g
mletá sladká paprika
125 g
kečup
1 1/4 l
hovězí vývar
2
bobkové listy
1 1/2 lžíce
majoránka
5
česnekové stroužky, sekané
1 špetka
sůl
1 špetka
pepř
1 lžíce
kmín
Na knedlíky:
1 balení
250 g
kyselá smetana
75 g
čerstvá smetana
1 špetka
sůl
1 špetka
pepř
trochu
mletý muškátový oříšek
1
vejce
1-2
žloutek

Příprava

    Příprava guláše

    • Den předem naložíme hovězí maso nakrájené na kusy do velké mísy nebo do hrnce. Zalijeme celou lahví červeného vína, zamícháme a přikryjeme.
    • Necháme 24 hodin marinovat v ledničce.
    • Druhý den přelijeme víno do nádoby a odložíme. Ohřejeme velký hrnec, přidáme sádlo a na něm orestujeme cibuli. V této etapě je nejdůležitější neustále míchat, aby se cibule nepřilepily ke dnu.
    • Když cibuli dlouho restujeme, vyloučí se z ní voda i cukr. Ten zkaramelizuje a osladí cibuli. To je efekt, kterého chceme dosáhnout, ale vyžaduje trochu trpělivosti. O několik hodin později, když už mají cibule krásnou a jednotnou tmavě zlatou barvu, ale nejsou spálené, přidáme rajčatový koncentrát a vaříme dál. Přidáme mletou papriku a paprikový koncentrát a další 2 minuty restujeme.
    • Přidáme červené víno a necháme tekutinu zredukovat na polovinu. Přidáme kečup, vývar, bobkový list a majoránku a přivedeme k varu.
    • Vložíme maso a česnek, ztlumíme oheň a necháme maso vařit, dokud není měkké. Mezitím připravíme podle receptu knedlíky s kyselou smetanou.
    • Když je maso měkké, podle potřeby osolíme, popepříme a ochutíme špetkou kmínu. Podle chuti můžeme přidat trochu majoránky, česneku či feferonky.
    • Pro ještě lepší výsledek a vzhled lze guláš zhustit trochou mouky: dáme do misky 3 lžíce mouky Schär, přidáme 6 lžic studené vody, dobře promícháme metličkou a vložíme do bublajícího guláše. Necháme ještě dvě minuty vařit... a guláš je hotový! Dobrou chuť!

    Bernova rada:
    Pamatujte: říká se, že guláš chutná každý další den lépe - a je to tak! Doporučujeme si na něm pochutnat s kyselými okurkami.

    Příprava knedlíků s kyselou smetanou.

    • Chléb Mastro Panettiere Schär zbavíme kůrky, pak rozčtvrtíme. Smícháme s kyselou smetanou a crème fraîche, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
    • Utřeme vajíčka a žloutky, poté přidáme do směsi a smícháme. Nelekejte se, těsto musí být velmi tekuté! Vyřízneme velký kus potravinářské folie přiměřené velikosti, aby se hodil na velký hrnec.
    • Pomocí lžíce rovnoměrně vytvoříme pruh směsi o šířce dvou lžic, pak folii složíme. Aby náplň nevytekla, folii znovu přeložíme, pak vaříme 25 minut ve vroucí vodě.

    Recept Bernie Riedera, šefkuchaře vysoce hodnoceného kulinářským časopisem Gault Millau.

      • CZ_Glutenfrei.jpg
      • CZ_Weizenfrei.jpg

      Na první pohled

      Čas přípravy
      80-100 min
      Doba vaření
      100 min
      Čas chlazení
      1440 min
      Obtížnost
      střední
      Porce
      10
      Produkty v tomto receptu