Hovädzí guláš s knedľami z kyslej smotany

Hovädzí guláš s knedľami z kyslej smotany

Tags: Svetová kuchyňa
1
27

Ingrediencie

For the meat:
1 1/2 PL
1 1/5 kg
hovädzia nožina
500 ml
červené víno
1 1/2 PL
masť
alebo
1-2 PL
olej z kukuričných klíčkov
1 1/2 kg
nasekaná cibuľka
1-2 PL
paradajkový koncentrát
375 g
papriková pasta (alebo ajvar)
alebo
180 g
ajvar
40 g
sladká mletá paprika
125 g
kečup
1 1/4 l
hovädzí vývar
2
bobkové listy
1 1/2 PL
majorán
5
cesnakové strúčiky, nasekané nadrobno
1 štipka
soľ
1 štipka
čierne korenie
1 PL
rasca
Na knedle:
1 balíček
250 g
kyslá smotana
75 g
krém crème fraîche
1 štipka
soľ
1 štipka
čierne korenie
trocha
oriešok muškátový čerstvo mletý
1
vajce
1-2
vaječné žĺtky

Príprava

    Príprava guláša

    • O deň skôr vložíme kúsky hovädzieho mäsa do veľkej misy alebo hrnca. Zalejeme ich červeným vínom, zamiešame a prikryjeme. Necháme marinovať v chladničke 24 hodín.
    • V deň prípravy precedíme, pričom scedené víno si odložíme nabok. Zahrejeme veľký hrniec, pridáme bravčovú masť a opražíme na nej cibuľu. Počas tejto fázy je najdôležitejšie cibuľu neustále miešať, aby sa nepriškvarila ku dnu.
    • Pri dlhom pražení cibule sa z nej stráca voda a karamelizuje sa, čím nadobúda sladkú chuť. Práve to chceme dosiahnuť, aj keď si to vyžaduje veľa trpezlivosti.
    • Keď cibuľa nadobudne krásnu tmavozlatú farbu, pridáme paradajkový koncentrát a pokračujeme v miešaní. Pridáme mletú papriku, paprikový koncentrát a miešame ďalšie 2 minúty.
    • Pridáme scedené červené víno a varíme, kým sa jeho objem nezníži na polovicu. Pridáme kečup, vývar, bobkové listy, majorán a prevaríme.
    • Následne pridáme mäso a cesnak, stíšime plyn a mäso uvaríme domäkka. Medzitým si podľa receptu pripravíme knedle s kyslou smotanou. Po zmäknutí mäsa ho dochutíme soľou, čiernym korením a štipkou rasce.
    • Ak chceme, môžeme znovu pridať majorán, cesnak alebo čili papričku.
    • Na zjemnenie guláša doň pridáme trochu múky Schär: do misky vložíme 3 polievkové lyžice múky Schär, pridáme 6 polievkových lyžíc studenej vody a metličkou dobre zamiešame a zahustíme guláš vo vare. Prevaríme ešte dve minúty a guláš je hotový! Dobrú chuť!

    Bernieho rada:
    Nezabudnite: hovorí sa, že guláš je oveľa lepší na druhý deň - a je to pravda!! Odporúčame ho podávať s kyslými uhorkami.

    Príprava knedlí s kyslou smotanou.

    • Z chleba Pane del Mastro Panettiere Schär poodkrajujeme kôrku a rozdelíme ho na štyri časti. Zmiešame ho s kyslou smotanou alebo krémom crème fraîche a dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orechom.
    • Vyšľaháme vajcia a žĺtka, pridáme ich do chlebovej zmesi a zamiešame. Nezľaknite sa, zmes musí byť veľmi riedka!
    • Odrežeme väčší kus kuchynskej fólie zodpovedajúci rozmeru veľkého hrnca. Pomocou lyžičky rovnomerne rozotrieme pás tejto zmesi na šírku dvoch polievkových lyžíc a fóliu preložíme.
    • Aby sa zmes stabilizovala, fóliu znovu zavinieme a varíme vo vriacej vode 25 minút.

    Je to recept Bernieho Riedera, šéfkuchára, ktorého objavil časopis Gault Millau

      • SK_Glutenfrei.jpg
      • SK_Weizenfrei.jpg

      Prehľad/V skratke

      Čas prípravy
      80-100 min
      Čas varenia
      100 min
      Čas na vychladnutie
      1440 min
      Zložitosť
      stredná
      Porcie
      10
      Výrobky v tomto recepte