Hovädzí guláš s knedľami z kyslej smotany

Príprava guláša:

• O deň skôr vložíme kúsky hovädzieho mäsa do veľkej misy alebo hrnca.
• Zalejeme ich červeným vínom, zamiešame a prikryjeme. Necháme marinovať v chladničke 24 hodín.
• V deň prípravy precedíme, pričom scedené víno si odložíme nabok.
• Zahrejeme veľký hrniec, pridáme bravčovú masť a opražíme na nej cibuľu.
• Počas tejto fázy je najdôležitejšie cibuľu neustále miešať, aby sa nepriškvarila ku dnu.
• Pri dlhom pražení cibule sa z nej stráca voda a karamelizuje sa, čím nadobúda sladkú chuť.
• Práve to chceme dosiahnuť, aj keď si to vyžaduje veľa trpezlivosti.
• Keď cibuľa nadobudne krásnu tmavozlatú farbu, pridáme paradajkový koncentrát a pokračujeme v miešaní.
• Pridáme mletú papriku, paprikový koncentrát a miešame ďalšie 2 minúty.
• Pridáme scedené červené víno a varíme, kým sa jeho objem nezníži na polovicu. Pridáme kečup, vývar, bobkové listy, majorán a prevaríme.
• Následne pridáme mäso a cesnak, stíšime plyn a mäso uvaríme domäkka. Medzitým si podľa receptu pripravíme knedle s kyslou smotanou.
• Po zmäknutí mäsa ho dochutíme soľou, čiernym korením a štipkou rasce.
• Ak chceme, môžeme znovu pridať majorán, cesnak alebo čili papričku.
• Na zjemnenie guláša doň pridáme trochu múky Schär: do misky vložíme 3 polievkové lyžice múky Schär, pridáme 6 polievkových lyžíc studenej vody a metličkou dobre zamiešame a zahustíme guláš vo vare.
• Prevaríme ešte dve minúty a guláš je hotový! Dobrú chuť!

Bernieho rada:

• Nezabudnite: hovorí sa, že guláš je oveľa lepší na druhý deň - a je to pravda!! Odporúčame ho podávať s kyslými uhorkami.

Príprava knedlí s kyslou smotanou:

• Z chleba Pane del Mastro Panettiere Schär poodkrajujeme kôrku a rozdelíme ho na štyri časti.
• Zmiešame ho s kyslou smotanou alebo krémom crème fraîche a dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orechom.
• Vyšľaháme vajcia a žĺtka, pridáme ich do chlebovej zmesi a zamiešame. Nezľaknite sa, zmes musí byť veľmi riedka!
• Odrežeme väčší kus kuchynskej fólie zodpovedajúci rozmeru veľkého hrnca. Pomocou lyžičky rovnomerne rozotrieme pás tejto zmesi na šírku dvoch polievkových lyžíc a fóliu preložíme.
• Aby sa zmes stabilizovala, fóliu znovu zavinieme a varíme vo vriacej vode 25 minút.

Je to recept Bernieho Riedera, šéfkuchára, ktorého objavil časopis Gault Millau