Bezlepkové zeleninové ravioli od Martiny Igondovej

• Uvarenú cviklu (100 g) očistíme od šupky a nakrájame na menšie kúsky, ktoré rozmixujeme a prepasírujeme.
• Všetky suroviny – 130 g bezlepkovej múky Schär Mehl Farine, 2 PL olivového oleja, 30 ml vlažnej vody a 1 ČL soli – spolu vypracujeme v miske na kompaktné cesto.
• Cesto necháme chvíľu odležať v chladničke.
• Cesto vyvaľkáme na približne 3 mm a rozdelíme na 2 rovnaké obdĺžniky.
• Plnku naberieme na čajovú lyžičku a vytvoríme malé kopčeky v dostatočných medzerách.
• Druhou časťou cesta prekryjeme kopčeky a prstami jemne zatlačíme okraje.
• Vykrajujeme obdĺžniky alebo kruhy podľa predstáv – môžeme použiť vykrajovátka na medovníčky.
• Ravioli varíme približne 5 minút vo vriacej osolenej vode.
• Ravioli s bryndzovou plnkou podávame s bryndzovo-smotanovým krémom so štipkou čierneho korenia.
• Ravioli na sladko podávame omastené maslom alebo makovým olejom s troškou práškového cukru a posypané mletým makom. 

Varianty: pyré z cvikle možno nahradiť dužinou z upečenej tekvice alebo zeleného hrášku v pomere 1:1 

Tip: Cesto môžeme použiť aj ako základ na cestoviny – napríklad tagliatelle či lasagne. Podľa potreby pridávame múku alebo vodu, kým nedosiahneme kompaktnú konzistenciu, s ktorou sa bude dobre pracovať a cesto sa nebude lepiť.