Шоколадные пирожные «Вупи пай» с лесными ягодами

Для начинки:

• Положите лесные ягоды в кастрюльку с водой и сахаром и варите на среднем огне.
• Немного оставшейся от варки воды слейте в стакан и отставьте в сторону.
• Всыпьте в воду от варки ягод смесь для пудинга, хорошенько перемешайте, добавьте к этому лесные ягоды. 
• Доведите до кипения, хорошо помешивая, пока смесь не уплотнится. Остужайте в течение 15 минут. 
• Взбейте белки в плотную пену.
• Как только соус из лесных ягод остынет, вмешайте в него белки.

Для теста:

• Отделите белки от желтков.
• Разотрите желтки со сливочным маслом и сахаром в однородную массу.
• Взбейте белки в плотную пену и отставьте в сторону.
• Добавьте к массе из желтков и сливочного масла тертый шоколад.
• Последовательно добавьте в получившуюся массу муку и белки.
• Взяв кондитерский рукав или пакет для замораживания продуктов, наполните его получившейся массой и выдавливайте ее порциями на предварительно покрытый бумагой для выпечки противень. Будьте внимательны, чтобы между порциями теста оставалось достаточно места.
• Выпекайте при температуре 220° 10 минут.

Для глазури:

• Разогрейте на водяной бане шоколад, шоколадный крем и оливковое масло.
• Сложите вместе готовые и остывшие половинки пирожных, предварительно промазав их кремов.
• Получившиеся пирожные полейте глазурью и подавайте на стол.