Tort fără gluten cu fructe de pădure

Se bat untul împreună cu zahărul și zahărul vanilat până devine cremos. Atenție: dacă untul este bătut prea mult timp, prăjitura se va usca. 

Amestecă făina și praful de copt și cerne-le. Adaugă-le în amestecul de unt, alternând cu ouăle și laptele în trei pași. 

Toarnă amestecul pentru aluat în tavă și uniformizează-l cu o lingură.

Pune tava în cuptorul încins și coace timp de 55 - 60 minute. Testează dacă e gata folosind o scobitoare, pentru că fiecare cuptor se comportă diferit.

După coacere, așază tava cu fundul în sus pe un grătar de răcire și acoperă cu un prosop de bucătărie. Lasă să se răcească.

Bate frișca împreună cu stabilizatorul pentru cremă.

Într-un castron mare, amestecă mascarpone cu iaurtul, zahărul pudră, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sarea.

Încorporează cu grijă amestecul de frișcă în amestecul de mascarpone și iaurt.

Desfă baza tăvii și taie blatul în 3 felii de aceeași grosime.

Întinde 1/3 din crema pentru umplutură pe blatul de la bază. Ai grijă să lași cam 0.5 cm până la marginea blatului.

Adaugă afine peste. Fructele trebuie așezate încât să se creeze o suprafață dreaptă. La final, trebuie să-ți mai rămână cam 50g de afine. 

Adaugă zmeura peste. La final, trebuie să-ți rămână cam 50g de zmeură.

Așază ultimul blat și întinde crema rămasă peste, încât să creezi o mică margine. Așază căpșunile tăiate în jumătăți peste și decorează cu zmeura, afinele și frunzele de mentă rămase.

Lasă tortul la frigider să se răcească timp de 2 ore.