Rețetă de bază pentru foietaj fără gluten

Prima oară preparăm beurre manié.

Incorporează cuburile de unt în făină cu mâna, până ce obții un amestec uniform.

Rulează untul frământat într-un „cârnat” de 10 cm lungime și presează pentru a-l aplatiza.

Mai întâi amestecă rapid ingredientele lichide, apoi încorporează restul ingredientelor. 

Frământă până obții un aluat uniform. 

Rulează aluatul și presează-l pentru a-l aplatiza. 

Înfășoară în folie alimentară și pune-l la răcit la frigider până ce amestecul de unt se răcește și el complet.

Îndepărtează orice făină rămasă pe aluat după ce a fost întins și pune amestecul de unt în mijloc.

Acum pliază toate părțile aluatului către mijlocul amestecului de unt și apasă-le ușor în jos. Pune aluatul la frigider pentru 30 de minute.

Plierea – această procedură creează straturile ce “de fulg” în aluat. Există un total de 4 etape de pliere (simplă, dublă, simplă, dublă). După fiecare pliere, pune aluatul la frigider pentru 30 de minute.

Plierea 1 – pliere simplă: Întinde aluatul pe lungime (nu mai subțire de 8 mm) cu un sucitor și îndoaie-l într-un pliu simplu după cum urmează. 

Îndepărtează orice făină rămasă pe aluat și pliază treimea superioară a aluatului spre interior; apasă ușor.

Așază treimea de jos peste treimea de sus (ca o scrisoare) și apasă ușor.

Plierea 2 – pliere dublă: Întoarce aluatul la 90° (acum arată ca o carte pe cale să se deschidă) și întinde-l din nou pe lungime cu un sucitor. Dacă aluatul este prea îngust, se poate întinde pentru a deveni puțin mai lat, dar nu trebuie să fie niciodată mai subțire de 8 mm. Îndepărtează orice făină rămasă pe aluat. 

Îndoaie doar 2 – 3 cm dintr-o singură parte și apasă ușor. 

Așază cealaltă parte cu capătul lângă prima și apasă ușor. 

Îndoaie aluatul parte peste parte. 

Întinde aluatul rezultat după cum ai nevoie (nu mai subțire de 8-10mm) și continuă să urmezi rețeta aleasă.

Coace în cuptorul preîncălzit cu ventilație la 210°C (220°C sus/jos) și cu puțin abur. Timpul de coacere va depinde de dimensiunea aluatului. Culoarea aluatului este un bun indicator al momentului în care este gata.