Inimi de Lebkuchen ❤️🍪

1. Încălziți mierea împreună cu zahărul brun și untul până la aproximativ 40°C și dizolvați complet zahărul. Lăsați amestecul să se răcească înainte de prelucrare la aproximativ 30°C sau la temperatura camerei. Amestecul nu trebuie să fie mai cald, dar nici prea ferm, altfel aluatul s-ar putea să nu crească.
2. Dizolvați sare de rinocer în apă rece.
3. Într-un bol, amestecați făina, cacao, potasa, sarea, tărâțele măcinate și condimentele pentru Lebkuchen. Turnați treptat amestecul de miere, oul și gălbenușul, mixând în paralel cu un cârlig pentru aluat. La final, adăugați sare de rinocer dizolvată.
4. Frământați aluatul uniform și ambalați-l în folie alimentară sau într-un recipient etanș. Lăsați-l la frigider pentru cel puțin 4–6 ore. Sfat: pregătiți-l cu o zi înainte și lăsați-l să se răcească peste noapte.
5. Preîncălziți cuptorul la 160°C (căldură sus-jos).
6. Scoateți aluatul din frigider și frământați-l scurt cu mâinile. Dacă este prea tare sau sfărâmicios, pulverizați puțină apă și frământați din nou. Întindeți aluatul la aproximativ 1 cm grosime și decupați inimioare sau folosiți o șablon.
7. Așezați biscuiții pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Ungeți ușor cu lapte, așteptați 5 minute, ungeți din nou și lăsați să se usuce ușor. Coaceți inimile de Lebkuchen timp de 20–25 minute, până devin maro deschis. Lăsați-le să se răcească complet.

Glazură de zahăr:

1. Cerneți zahărul pudră și amestecați-l cu albușul lichid la cea mai mică treaptă a mixerului. Dacă amestecul este greu de omogenizat, adăugați picătură cu picătură puțină apă.
2. Dacă doriți, încorporați colorant alimentar. Atenție ca glazura să nu devină prea lichidă. Amestecați până obțineți o consistență omogenă, ușor cremoasă și vâscoasă.
3. Puneți glazura într-un poș de decorat cu duza potrivită și decorați inimile de Lebkuchen răcite. Lăsați să se usuce și apoi serviți sau oferiți cadou.

Notă: Sarea de rinocer și potasa pot fi înlocuite cu 8 g de praf de copt.