Fraisier 🍓✨

Crema mousseline:

• Păstrează 100 g unt la temperatura camerei.
• Între timp, fierbe laptele împreună cu păstaia de vanilie tăiată pe lungime.
• În timp ce laptele fierbe, bate zahărul cu gălbenușurile până amestecul devine deschis la culoare.
• Adaugă amidonul și amestecă din nou.
• Când laptele ajunge la fierbere, ia-l de pe foc și toarnă-l treptat în amestecul anterior.
• Apoi, pune totul înapoi pe foc mediu și amestecă cu telul până crema se îngroașă (dacă se lipește de tel, este suficient de groasă).
• După ce este gata, ia crema de pe foc și adaugă restul de 90 g unt tăiat cubulețe. Amestecă bine.
• Acoperă crema cu folie alimentară direct pe suprafață pentru a evita formarea pieliței și las-o la temperatura camerei.

Genoașa:

• Preîncălzește cuptorul la 180°C.
• Bate zahărul și cele 2 ouă la viteză maximă timp de 5–10 minute până când amestecul își dublează volumul.
• Adaugă făina Mix C Pâtisserie cernută și amestecă delicat.
• Toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt, cu diametrul de 18 cm.
• Coace 20 de minute la 180°C.
• După ce s-a copt, lasă genoasa să se răcească complet.

Siropul de zahăr:

• Într-o cratiță, la foc mediu, combină zahărul cu apa.
• Când începe să fiarbă, ia siropul de pe foc și lasă-l să se răcească.

Montajul:

• Taie genoasa în două niveluri egale.
• Așază un cerc de patiserie pe platoul de prezentare și fixează o bandă de rhodoid în jur pentru a facilita demoularea.
• Așază primul strat de genoasă cu partea superioară în jos.
• Cu o pensulă, înmoaie genoasa cu jumătate din sirop.
• Spală și taie jumătate din căpșuni în două.
• Așază căpșunile tăiate cu partea exterioară spre margini, în jurul genoasei.
• Bate crema mousseline ușor încălzită.
• Adaugă treptat 100 g unt moale, continuând să bați.
• După încorporarea untului, bate rapid timp de 2 minute.
• Cu un poș, aplică crema între căpșuni, asigurându-te că nu rămâne niciun spațiu gol.
• Întinde un strat uniform de cremă peste genoasă, acoperind complet căpșunile.
• Taie restul de căpșuni în bucăți mici și așază-le peste cremă. Păstrează 3–4 căpșuni pentru decorul final.
• Înmoi al doilea strat de genoasă cu restul de sirop și așază-l peste cremă, cu miezul în interior.
• Apasă ușor pentru ca crema să urce pe margini.
• Întinde și netezește crema de deasupra cu o spatulă.
• Lasă fraisier-ul la frigider cel puțin 4 ore.
• În final, scoate cu grijă cercul și decorează cu căpșunile păstrate.
• Savurează! 🍓🍰🌿