Fraisier fără gluten – tort francez cu căpșuni

Crema mousseline

• Scoate 100 g de unt din frigider și lasă-l să se înmoaie la temperatura camerei (îl folosești la final).
• Între timp, fierbe laptele împreună cu păstaia de vanilie tăiată pe lungime.
• În timp ce laptele fierbe, bate zahărul cu gălbenușurile până când amestecul devine deschis la culoare.
• Adaugă amidonul și amestecă din nou.
• Când laptele ajunge la fierbere, ia-l de pe foc și toarnă-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând.
• Pune apoi totul înapoi pe foc mediu și amestecă cu telul până când crema se îngroașă. Este suficient de groasă când se lipește de tel.
• Ia crema de pe foc și adaugă cei 90 g de unt tăiat cubulețe. Amestecă bine.
• Acoperă crema cu folie alimentară, direct pe suprafață, ca să nu se formeze pieliță, și lasă-o să se răcească la temperatura camerei.

Blatul

• Preîncălzește cuptorul la 180 °C.
• Bate zahărul cu cele 2 ouă la viteză maximă, timp de 5-10 minute, până când amestecul își dublează volumul.
• Adaugă Mix C - Pâtisserie cernut și amestecă delicat.
• Toarnă compoziția într-o formă rotundă de 18 cm, unsă cu unt.
• Coace 20 de minute la 180 °C.
• Lasă blatul să se răcească complet.

Siropul de zahăr

• Într-o cratiță, la foc mediu, amestecă zahărul cu apa.
• Când începe să fiarbă, ia siropul de pe foc și lasă-l să se răcească.

Montajul

• Taie blatul în două straturi egale.
• Așază un cerc de patiserie de 18 cm pe platoul de prezentare și fixează în jurul lui o bandă de acetat, ca prăjitura să iasă ușor din formă.
• Așază primul strat de blat cu partea superioară în jos.
• Înmoaie-l cu o pensulă, cu jumătate din sirop.
• Spală căpșunile și taie jumătate dintre ele în două.
• Așază căpșunile tăiate în jurul blatului, cu partea tăiată spre exterior, lipite de bandă.
• Bate crema mousseline, ușor încălzită.
• Adaugă treptat cei 100 g de unt moale, continuând să bați.
• După ce untul s-a încorporat, bate crema rapid încă 2 minute.
• Cu o pungă de cofetar, aplică crema între căpșuni, fără să rămână spații goale.
• Întinde un strat uniform de cremă peste blat, acoperind complet căpșunile.
• Taie restul de căpșuni în bucăți mici și așază-le peste cremă. Păstrează 3-4 căpșuni pentru decor.
• Înmoaie al doilea strat de blat cu restul de sirop și așază-l peste cremă, cu miezul spre interior.
• Apasă ușor, ca să urce crema pe margini.
• Întinde și netezește crema de deasupra cu o spatulă.
• Lasă fraisierul la frigider cel puțin 4 ore.
• La final, scoate cu grijă cercul și banda de acetat și decorează cu căpșunile păstrate.
• Savurează!