os vários aspetos da massa lêveda,
como é feita e por que é que vale a pena esperar

O que torna a massa lêveda tão especial, e é possível apreciá-la sem glúten? Aqui está a história completa, de entrada à fatia.

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Ingredientes e mais

A massa lêveda é a forma mais antiga de pão levedado, que se acredita ter sido descoberta há mais de 6000 anos. A massa lêveda cria pães e pizzas deliciosos, com um interior macio e uma crosta crocante que se mantém fresca naturalmente.

Na Schär, passámos muitos anos a desenvolver uma mistura de massa lêveda sem glúten que podemos adicionar aos nossos pães e massas para proporcionar um sabor e uma textura semelhantes aos de um pão ou uma pizza acabados de cozer.

o que faz a massa lêveda,
massa lêveda.

A massa lêveda é o resultado do processo de fermentação natural que ocorre quando a farinha é misturada com água e deixada a repousar à temperatura ambiente. Com o tempo, cria-se um ecossistema efervescente de leveduras e bactérias naturais, que ajudam a dar à massa lêveda o seu crescimento característico, textura mastigável e aroma inconfundível.

Ao contrário dos pães feitos com fermento comercial, a massa lêveda leva tempo. E isso é bom: uma fermentação lenta significa melhor sabor, melhor textura e um pão que parece tão real quanto o seu sabor.

mas é
sem glúten?

Massa lêveda tradicional? Normalmente, não; é feita com farinha de trigo ou centeio.

Mas a massa lêveda sem glúten existe mesmo e pode ser igualmente deliciosa.

Na Schär, usamos farinha de arroz para criar a nossa massa lêveda de fermentação lenta exclusiva. Em seguida, adicionamos outros ingredientes nutritivos e de alta qualidade, como farinhas de milho, quinoa e trigo-sarraceno, para produzir pães deliciosos com o sabor azedo clássico e a textura macia da crosta da massa lêveda tradicional. O resultado: tudo o que gosta na massa lêveda, sem o glúten. Ah, e o compromisso.

então, quais são
os benefícios da massa lêveda?

O longo processo de fermentação utilizado para fazer a massa lêveda tradicional oferece múltiplos benefícios tanto para os padeiros como para os consumidores!

Risen to perfection. Every time.

Wild yeasts ferment the natural sugars within the flour, producing carbon dioxide bubbles that help the dough to rise and create a delicious, lighter texture, whilst also reducing the need for commercial yeasts.

Fresher for longer (naturally!)

During the long fermentation process, naturally occurring bacteria produce lactic and acetic acids. These acids act like natural preservatives by lowering the pH of the dough and helping to prevent the growth of mould. No shortcuts. Just nature doing its thing.

Signature taste and aroma

Lactic and acetic acids don’t just help to keep your loaf fresh, they also help to create the distinctive taste and unmistakable aroma of sourdough.

dentro de um
pão de massa lêveda sem glúten.

Agora que já conhece todas as vantagens da massa lêveda, temos uma notícia ainda melhor para si: utilizamos massa lêveda sem glúten em muitos dos nossos produtos de panificação.

Descubra a nossa gama de pães: quer prefira pãezinhos ou pães fatiados, pode desfrutar de todos os incríveis benefícios deste ingrediente mágico.

E não é tudo: também usamos massa lêveda como base para as nossas pizzas: veja a nossa gama de produtos congelados e a nossa base para pizza.

como fazer massa lêveda sem glúten
(é preciso ter paciência, mas vale a pena)

A massa inicial (também conhecida como: o seu novo animal de estimação)

Misture partes iguais de farinha sem glúten e água (comece com 50 g de cada).
Deixe repousar durante 24 horas à temperatura ambiente.
Alimente diariamente com mais 50 g de farinha e 50 g de água.
Por volta do sétimo dia, deve borbulhar e ter um cheiro ligeiramente picante. E este é o sinal para começar a cozer.

formas diárias
de desfrutar.

torrar, barrar, apreciar: abacate, salmão ou um ovo escalfado.
Faça uma sanduíche. Sem glúten não significa sem sabor.
Mergulhe-a em sopas ou guisados.
Ou use-a como base para uma noite de pizza sem glúten.

Depois de o provar, o pão de massa lêveda sem glúten tende a tornar-se... bem, o seu pão de cada dia.

não tem tempo para cozer? estamos aqui para ajudar

Se manter uma massa fermentada viva parece um trabalho a tempo inteiro, passe diretamente para a nossa gama de pães de massa lêveda prontos a consumir.
Desde o Maestro Classic ao Ciabattine, todos os pães que cozemos utilizam a nossa própria base de massa lêveda sem glúten – fermentada naturalmente, cozida com amor e pronta a consumir. E não é tudo: também usamos massa lêveda como base para as nossas pizzas: veja a nossa gama de produtos congelados e a nossa base para pizza.

rapidamente FAQs

P: Toda a massa lêveda é isenta de glúten?
R: Não, apenas as feitas com farinhas sem glúten são seguras para pessoas celíacas ou sensíveis ao glúten.

P: O que torna a massa lêveda tão leve e arejada?
R: Fermentos e bactérias selvagens fermentam os açúcares para criar pequenas bolsas de gás – estas ajudam o pão a crescer naturalmente e proporcionam uma textura perfeita e espumosa.

P: A Schär utiliza realmente massa lêveda?
R: Sem dúvida. Todos os pães da Schär que contêm massa lêveda começam com uma base viva de massa lêveda sem glúten, fermentada naturalmente.

P: Posso fazê-la eu?
R: Sim! Leva uma semana, alguma paciência e um pouco de orgulho culinário, mas vale a pena.

Na Schär, acreditamos que seguro também pode significar delicioso. É por isso que testamos rigorosamente cada ingrediente e criamos produtos sem glúten que se adaptam a todas as ocasiões. Sim, literalmente.