Qualidade superior em cereais sem glúten

Na Schär, procuramos melhorias contínuas através de uma estreita cooperação com químicos, agrónomos, nutricionistas e agricultores. Os cereais da Schär são cultivados sob a direção de agricultores contratados formados e certificados pela Schär. Isto permite-nos garantir-lhe uma qualidade superior sem glúten.

Ao longo do século XX, grande parte da variedade de cereais tradicionalmente cultivados ao longo de milénios acabou por se perder, uma vez que a agricultura se concentrou em rendimentos maciços de culturas-chave como o trigo. Parte das atividades de I&D da Dr. Schär centra-se na inversão desse processo e no aumento da disponibilidade e da qualidade dos cereais sem glúten.

O projeto Re-Cereal é um exemplo deste trabalho, que visa melhorar a qualidade e o rendimento dos "cereais menores" aveia e painço e do pseudo-cereal trigo sarraceno, todos eles cereais naturalmente sem glúten. Diferentes variedades foram recuperadas e cultivadas em campos experimentais nas regiões europeias de Friuli Venezia Giulia, Tirol do Sul e Caríntia.

VItaMì - Varietà Italiane di Miglio – é outro projeto de investigação do Dr. Schär que contribui para enriquecer a biodiversidade de cereais para cultivo através da seleção de novas variedades de painço bem adaptadas às condições edafo-climáticas europeias. As variedades selecionadas de painço, naturalmente sem glúten e ricas em minerais e vitaminas, serão cultivadas por agricultores parceiros para produzir alguns dos produtos Schär do futuro.

Utilizamos uma vasta gama de ingredientes crus nutritivos e naturalmente sem glúten. Vários cereais naturalmente sem glúten, como o milho e o arroz, bem como cereais alternativos como o painço, o trigo sarraceno, a aveia, o sorgo e a quinoa, desempenham um papel importante na otimização do sabor e da textura dos nossos produtos, assegurando simultaneamente um elevado valor nutricional. Todas as matérias-primas têm de passar primeiro pelos controlos rigorosos do nosso laboratório de qualidade interno antes de poderem ser utilizadas na produção.

O glúten é fundamental para proporcionar a textura, o sabor e a forma familiares dos produtos de padaria básicos. Na produção de alimentos sem glúten em grande escala, é vital usar ingredientes auxiliares específicos para produzir um produto final de boa qualidade. Utilizamos agentes espessantes e fibras alimentares para substituir as qualidades aglutinantes do glúten. Adotamos uma abordagem responsável no que diz respeito à utilização destes ingredientes:

• Não adicionamos sabores, aromas ou corantes artificiais aos nossos produtos.
• Não adicionamos conservantes artificiais.

O nosso objetivo é equilibrar a quantidade de açúcar, sal e gordura (especialmente gordura saturada) em todos os nossos produtos. Sempre que possível, reduzimos estes ingredientes sem comprometer o sabor e o prazer, a fim de ajudar os nossos consumidores a ter uma dieta equilibrada e sem glúten. Os padrões que seguimos na Schär estão alinhados com as diretrizes nacionais e internacionais.

Utilizamos óleos e gorduras vegetais de alta qualidade nos nossos produtos e continuaremos a utilizar uma grande variedade de cereais e outras matérias-primas com um teor naturalmente elevado de proteínas, o que nos permite fornecer alimentos com perfis de aminoácidos otimizados e níveis elevados de micronutrientes. Muitos dos nossos produtos já contêm quantidades elevadas de fibras. O painço, o trigo sarraceno, a aveia e outras fontes (por exemplo, psílio, fibra de maçã, inulina) contribuem com quantidades significativas de fibras e podem ser encontrados em muitos dos nossos produtos alimentares quotidianos.