O vinho é isento de glúten?

O vinho tinto é feito a partir de sumo de uva que foi fermentado e envelhecido e, como resultado, é naturalmente isento de glúten. Quer seja proveniente de França, Espanha, Chile ou Austrália ou feito a partir de uvas Pinot Noir, Tempranillo ou Cabernet Sauvignon, o vinho tinto deve ser seguro para celíacos e pessoas com sensibilidade não celíaca ao glúten - o que significa que o seu teor de glúten é inferior ao nível aceite (em muitos países) de 20 partes por milhão (ppm).

O que vale para o vinho tinto vale para todos os tipos de vinho. Os champanhes e outros espumantes, incluindo o Prosecco e o Cava, juntamente com o vinho branco, o vinho rosé e os vinhos fortificados, como o Porto e o Xerez, são todos simplesmente sumos de uva fermentados e, por isso, são naturalmente isentos de glúten. No entanto, há um tipo de vinho a que deve estar sempre atento - as bebidas refrescantes de vinho e vinhos com sabor a fruta. Estes utilizam o vinho como base, mas acrescentam-lhe aromas e corantes adicionais. Embora esses aditivos não contenham necessariamente glúten, também não se pode garantir que não o contenham. Não se esqueça de ler o rótulo.

Existem algumas formas de contaminação cruzada do vinho com glúten durante a produção: quando o glúten de trigo é utilizado como agente de colagem e quando a pasta de trigo é utilizada para selar os barris de madeira. Mas estes não introduzem normalmente glúten suficiente para causar uma reação nas pessoas afetadas por doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

Os agentes de colagem são utilizados para clarificar o vinho, a fim de remover quaisquer partículas flutuantes do produto acabado. São utilizadas muitas substâncias para o fazer, incluindo argila, claras de ovo, gelatina, cascas de crustáceos e também, muito ocasionalmente, glúten de trigo, o que pode criar problemas de contaminação cruzada. Os produtores de vinho não são obrigados a incluir os seus agentes de colagem nos seus rótulos, por isso, verifique se existe uma certificação sem glúten ou contacte o produtor de vinho para obter informações para ter a certeza.

Os produtores de vinho também utilizam ocasionalmente pasta de trigo para selar os barris de madeira onde envelhecem os vinhos. Em teoria, isto apenas adicionará uma quantidade minúscula de glúten ao vinho final - cerca de 5 a 10ppm, que apenas os testes de glúten mais sensíveis podem detetar. Mas se reagir negativamente a um determinado vinho envelhecido em barris de madeira, esta pode ser a razão.

Muitos fabricantes envelhecem os seus vinhos em cubas de aço inoxidável ou de betão e selam os seus barris de madeira com cera. Nenhum deles deve representar um risco de contaminação. Mais uma vez, para ter a certeza, verifique se existe uma certificação sem glúten ou contacte o produtor para saber se utiliza barris de madeira e, em caso afirmativo, como os sela.

Qualquer pessoa com uma dieta sem glúten pode desfrutar de quase todas as marcas de vinho sem preocupações. Quer se trate de um clássico tinto espanhol de Rioja, de um Bordéus francês envelhecido, de um copo de espumante italiano Prosecco, de um frutado Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, de um Chardonnay francês seco ou de um delicado rosé da Provença, o vinho é naturalmente isento de glúten. Se quiser ter a certeza absoluta, tenha em atenção as questões de contaminação cruzada acima mencionadas e verifique se existe uma certificação de ausência de glúten ou se o enólogo o confirma. Se tiver o azar de ter uma reação negativa a uma determinada marca de vinho, basta mudar para outra. Há todo um mundo de vinhos sem glúten à espera de ser experimentado!