Pão de Fermentação Natural

MODO DE PREPARO FERMENTO

• Em um bowl misture a farinha com o suco de maçã e mexa por 5 minutos. Coloque a mistura em um pote de vidro e tampe-o.
• Deixe descansar por 24h. 
• Repita o procedimento três vezes (ou seja, por 3 dias) ou até fermentar corretamente e ficar cheio de bolhas.
• Depois da fase de fermentação, passe para a fase de maturação, onde você irá separar 50g do fermento e adicionar 100g de farinha e 100 ml de água.
• Mexa também por 5 min e deixe descansar por 24h. Repita o procedimento por mais uma vez.
• Guarde de 20g a 50g na geladeira para usar para o seu pão de fermentação natural.

MODO DE PREPARO PÃO

• Em um bowl grande misture uma xícara (chá) de farinha Schar com a água e o fermento natural e deixe descansar coberto por um pano por 8h. 
• Depois de descansar, adicione mais 1 xícara (chá) de farinha multiuso Schar e sal e mexa bem para incorporar.
• Deixe a massa descansar por mais 10 minutos. Mexa bem a massa. Repita o procedimento três vezes, dando o intervalo de 10 minutos por vez.
• Caso a massa fique mole, adicione mais farinha. 
• Disponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e vá modelando-a no formato correto do pão até obter o tamanho e formato adequado (como uma bola grande).
• Em seguida deixe sua massa em uma tigela forrada com pano e com bastante farinha. Coloque mais farinha por cima e tampe-a com as bordas do pano. 
• Leve a tigela para a geladeira e deixe por 8 horas seguidas.
• Retire da geladeira.
• Coloque a massa em uma forma de inox ou de alumínio forrada com farinha e faça um x com uma faca em cima do pão. 
• Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 50 minutos.
• Retire do forno e sirva.