Przepis podstawowy na ciasto francuskie

Masa maślana:

• Wymieszać kostki masła z mąką aż do połączenia się tych składników.
• Zwałkować masę początkową w kiełbaskę o długości 10 com.
• Owinąć folią kuchenną i chłodzić w lodówce przez przynajmniej 1 godzinę.

Ciasto:

• Najpierw szybko wymieszać składniki płynne, a następnie dodać resztę składników. Zagniatać do uzyskania jednolitego ciasta.
• Zwałkować w rulonik i spłaszczyć go.
• Owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce do schodzenia na tak długo, aby masa jajeczna była całkowicie zimna.
• Po dłuższej chwili rozwałkować ciasto tak, aby uformowało kwadrat o grubości około 8 do 10 mm.
• Następnie rozwałkować masę jajeczną w kwadrat takiej samej wielkości i grubości, co ciasto.
• Zmieść pozostałości mąki z ciasta po rozwałkowaniu i umieść masę maślaną pośrodku.
• Następnie zawinąć ciasto ze wszystkich stron do środka, w stronę masy maślanej i delikatnie wcisnąć w dół.
• Rozwałkować ciasto w jednym kierunku (ostrożnie: ciasto nigdy nie powinno być cieńsze niż 8 do 10 mm).
• Warstwy w cieście powinny już być osiągnięte poprzez zwijanie i rozwijanie. Ciasto bazowe jest rozwałkowywane razem z masą maślaną, co następnie tworzy naprzemienne warstwy. Pierwsze „proste zagięcie” rozpoczyna proces: przed rozwałkowaniem ciasto jest zwinięte tak, aby były widoczne trzy warstwy w bloku ciasta. Wyobraźcie sobie, że ciasto, które właśnie zostało rozwałkowane w długi pas ma 3 części. Górna część jest zawinięta jako pierwsza aż do miejsca tuż pod środkiem. Następnie niższa część jest zawinięta do miejsca tuż nad środkiem ( to znaczy nad górną częścią ciasta). Ciasto jest teraz rozwałkowywane ponownie w długi pasek tak, aby blok ciasta nie był zbyt gruby do zawinięcia, a powierzchnia ciasta nie była zbyt mała.
• Następny krok to „podwójne zawinięcie”. W tym momencie pasek ciasta jest zawinięty tak, że ma 4 warstwy. Wyobraźcie sobie pasek ciasta ponownie w 3 częściach. Zawinąć górną część do niższej krawędzi. Następie zawinąć dolną część do góry tak, aby ta krawędź dotykała krawędzi zawiniętej części górnej (ostrożnie: dolna część nie może pokrywać się z górną częścią!). Następnie podnieść dolną krawędź bloku tak, aby dotknęła górnej krawędzi i żeby cały blok był zwinięty na pół i ponownie rozwałkuj.
• Owinąć ciasto w folię kuchenną i wsadzić do lodówki na przynajmniej 20 minut.
• Po schłodzeniu ciasta wykonać pojedyncze i podwójne zawinięcie ponownie i włożyć do lodówki na następne 20 minut.
• Teraz ciasto może być rozwałkowywane według potrzeb. (Ostrożnie: warstwa ciasta powinna zawsze mieć 8 mm grubości!)
• Zalecamy pieczenie przy ustawieniu na wentylator przy 210°C (220°C przy ustawieniu na grzanie góra/dół) oraz z odrobiną pary. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasta. Kolor ciasta wskaże, czy jest wystarczająco upieczone.